После впечатляющего роста в 2024 году продажи стейков для жарки в натуральном выражении сократились на 8%, до 92 тыс. тонн.
Однако денежный объём рынка вырос до 71 млрд рублей. Это указывает на структурные изменения в потребительской корзине и ценовой политике ритейла.
Данные со ссылкой на исследовательскую компанию NTech опубликовала газета «Ведомости».
В 2024 году динамика была противоположной.
Спрос на стейки вырос на 17% в весе и на 27% в деньгах, достигнув 100 тыс. тонн и 67 млрд рублей соответственно.
Аналитики тогда связывали этот бум с появлением так называемого «нового среднего класса» — сотрудников оборонных предприятий, IT-специалистов и строителей.
Их доходы значительно увеличились в 2022–2024 годах.
К концу 2025 года, однако, эффект от крупных выплат сошёл на нет, а инфляция продолжила давить на реальные располагаемые доходы.
Причины снижения спроса
Эксперты сходятся во мнении: ключевой причиной падения продаж стало сокращение предложения сырья.
Производство крупного рогатого скота на убой в сельхозорганизациях упало на 3,8% (до 1,12 млн тонн)
В результате стоимость готовой продукции неизбежно выросла.
Давление на «новый средний класс»
Основной удар пришёлся на тех, кто недавно начал регулярно покупать премиальные отруба.
В первом полугодии 2025 года продажи стейков росли на 24,5%.
Во втором полугодии темпы замедлились до 13,8%.
Потребители, перешедшие с сосисок на рибай, начали экономить.
Они сместили спрос в сторону более доступных категорий — свинины и мяса птицы.
Эти сегменты демонстрируют стабильные результаты даже в сложные периоды.
Парадокс денежного выражения
Денежный объём рынка вырос на 6%, до 71 млрд рублей, несмотря на падение продаж в килограммах.
Это говорит о значительном удорожании продукции.
Покупатели стали реже брать стейки, но готовы платить больше за те, что выбирают.
Премиальный сегмент остаётся устойчивым благодаря спросу обеспеченных клиентов.
На них инфляция влияет в меньшей степени.
Реакция производителей и новые тренды
В этих условиях переработчики и ритейлеры вынуждены адаптировать свои стратегии.
Производители делают ставку на продукты с добавленной стоимостью и готовые решения.
С одной стороны, наблюдается тренд на премиализацию собственных торговых марок (СТМ).
Ритейлеры активно пересматривают подходы к развитию СТМ.
Раньше это был исключительно бюджетный сегмент.
Теперь, например, «Пятерочка» развивает линейку «Вкус & Польза» с акцентом на чистый состав и премиальные позиции.
С другой стороны, рынок чутко реагирует на запросы поколений Z и миллениалов.
Эти потребители ценят скорость и удобство.
В результате набирают популярность форматы ready-to-cook (готово к приготовлению) и ready-to-eat (готово к употреблению).
Порционные решения позволяют быстро готовить без потери качества.
Интересно, что на фоне падения говяжьих стейков сегменты свинины и птицы чувствуют себя увереннее. Например, «Мираторг» в середине 2025 года сообщил о росте продаж свиных стейков в маринаде на 40%. В целом рынок свиных стейков прибавил 7%.
«Если говорить о мясной категории в целом, её темпы роста очень низкие, — отмечал ранее Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech. — Это связано с отказом от куриной тушки и колбасных изделий и переходом в категорию “готовая еда”, которая сейчас является абсолютным лидером по росту».
Прогнозы на 2026 год
Ожидания на 2026 год остаются сдержанными.
Скорее всего, стагнация продолжится.
Производителям придётся делать ставку на более доступные форматы.
Кроме того, им необходимо укреплять сотрудничество с сетевым ритейлом в рамках программ импортозамещения на полке.
