Ростовский колбасный завод «Тавр» снизил выпуск на 20% в первом полугодии 2026 года. Объемы производства Тавр составили чуть более 6 тыс. тонн. При этом предприятие наращивает премиум-сегмент. Однако компания планирует выйти на 14–15 тыс. тонн к концу года. Директор ООО «РКЗ-Тавр» Екатерина Соколова рассказала об этом в интервью РБК Ростов.
Почему объемы производства Тавр снизились
Рынок колбасных изделий находится в стагнации. В результате потребитель меняет модель покупки. Люди берут продукт для разовой потребности. Поэтому средний чек и вес упаковки становятся меньше. Например, сосиски выпускаются по 300–330 граммов. Вареные колбасы по 400 граммов.
Такой формат требует больше операций и трудовых ресурсов. Тем не менее, «Тавр» сохраняет и традиционные полновесные форматы. Кроме того, на выпуск влияет ассортимент. Один высокопроизводительный продукт дает большую отдачу. Однако рынок не требует таких объемов.
- Выпуск за первое полугодие 2026 года чуть более 6 тыс. тонн.
- Снижение к аналогичному периоду 2025 года — 20%.
- Фактический суточный выпуск — 40–45 тонн.
- Проектная мощность около 70 тонн в сутки.
Премиум-сегмент Тавр и ставка на деликатесы
Потребитель все чаще выбирает цельное мышечное мясо. В результате «Тавр» развивает сыровяленые деликатесы. В приоритете продукция фиксированного веса. Это шейка, грудинка и окорок. Кроме того, компания выпускает фасованные нарезки.
Отдельное направление, это деликатесы из оленины. У «Тавра» есть собственное охотничье хозяйство в Мартыновском районе. Животные содержатся в условиях, близких к естественным. Ветеринарный контроль при этом сохраняется. Сегодня выпускаются хамон, парте и сыровяленая шейка.
- Приоритет: сыровяленые деликатесы фиксированного веса.
- Эксклюзив: деликатесы из оленины.
- Развитие: фасованные нарезки и сырокопченые колбасы.
- Розница: около 60 магазинов в Ростовской области.
Планы по объемам производства Тавр до конца 2026 года
Компания сохраняет цель 14–15 тыс. тонн готовой продукции. Однако достижение зависит от логистики и спроса. Пока предприятие не повышает цены. Но если ситуация не стабилизируется, корректировка неизбежна.
«Предприятие не может генерировать убытки длительное время», — отметила Соколова.
Вертикальная интеграция помогает управлять себестоимостью. Свиноводческое хозяйство АО «Батайское» дает 1,3 тыс. голов в неделю. В конце июня запущен собственный комбикормовый завод. Таким образом, «Тавр» контролирует корма, ветеринарию и убой.
Что мешает наращивать объемы производства Тавр
Логистика и топливо остаются ключевыми рисками. Перевозчики с середины лета подняли цены на услуги. Рост составляет от 10 до 50% в зависимости от направления. Серьезно осложнились поставки в Крым и новые регионы. Кроме того, есть кадровый вопрос.
Молодежь не так активно осваивает рабочие профессии. Взять готовых специалистов с рынка дорого. Поэтому «Тавр» развивает целевое обучение и внутренние программы. На предприятии почти нет руководителей, взятых с рынка. Аналитика Meat Industry PRO также отмечает важность собственной переработки для мясного рынка.
