Израильский биотех-разработчик ProFuse Technology представил новые решения. Они ускоряют переход индустрии культивируемого мяса к промышленным масштабам. Компания сфокусировалась на главном барьере. Это эффективное наращивание мышечной ткани. Именно она составляет основу вкуса, текстуры и питательной ценности продукта. Следовательно, качественное воспроизведение мускулатуры становится ключевым фактором коммерческого успеха.
Технология ускорения роста мышц: сокращение цикла и рост белка
ProFuse Technology добилась значительного прогресса. Компания сократила фазу роста мышечной ткани на 80%. Теперь процесс занимает всего 48 часов. Этот результат подтверждён совместной работой с эстонской Gelatex Technologies. Gelatex специализируется на растительных нановолокнистых каркасах. Более того, партнёрство показало пятикратное увеличение мышечного белка. Сравнение идёт с традиционными методами культивирования. Кроме того, разработчикам удалось повысить слияние мышечных клеток. Этот показатель превышает 95%. В результате выход биомассы вырастает на 150%. А операционные затраты снижаются на 50%.
Линия клеток PROFUSE-B8: не-ГМО-решение для крупных объёмов
Основой технологического пакета стала клеточная линия PROFUSE-B8. Это спонтанно иммортализованная линия миобластов крупного рогатого скота. Линия доступна для лицензирования. Она поддерживает высокую активность более 75 пассажей. Причём как в 2D, так и в 3D-системах, включая бессывороточные среды. Отсутствие генетической модификации (non-GMO) упрощает регуляторное одобрение. Тем не менее, производители получают сниженные риски. Линия демонстрирует стабильное удвоение клеток. Оно происходит примерно за 20 часов. Кроме того, она легко адаптируется к разным форматам 3D-культивирования. Например, к съедобным скаффолдам, микроносителям или суспензионным культурам.
Дифференцировочная добавка PROFUSE-S1: созревание саркомерной структуры
Для направленного созревания мышечных волокон компания создала добавку PROFUSE-S1. Она инициирует формирование саркомерной структуры. А также зрелых мышечных белков. Это критически важно для текстуры мяса. Добавка эффективна для разных видов. Например, для говядины, свинины, ягнятины, курицы и рыб. Она совместима с различными 3D-средами. Параллельно ProFuse ведёт разработку желатинового каркаса. Он предназначен для придания вкуса и аромата. Таким образом, органолептические свойства культивируемого мяса приближаются к традиционному.
Партнёрство с Gelatex: интеграция скаффолдов и медиа-добавок
Сотрудничество с Gelatex Technologies объявили в ноябре 2023 года. Оно направлено на создание комплексного решения. Gelatex предоставляет растительные нановолокнистые каркасы. ProFuse, в свою очередь, предлагает добавки и протоколы. Совместное решение даёт производителям доступ к проверенной комбинации. Это ускоряет путь к коммерциализации. Генеральный директор Gelatex Мярт-Эрик Мартенс подчеркнул: уникальные свойства их скаффолдов в сочетании с добавками ProFuse могут значительно ускорить выход отрасли на уровень коммерческой жизнеспособности.
Перспективы масштабирования и рыночный контекст
Мировой рынок культивируемого мяса активно растёт. Согласно данным Deep Market Insights, в 2025 году его объём оценивался в $285 млн. К 2031 году, по прогнозам, он достигнет $1,41 млрд. Среднегодовой темп роста составит 30,6%. Одновременно сохраняется высокая потребность в технологиях снижения себестоимости. Решения ProFuse сокращают затраты до 50%. Следовательно, они напрямую отвечают на запрос индустрии. Важным вектором становится переход на бессывороточные среды. Они снижают зависимость от животных компонентов. Крупные биореакторы объёмом свыше 10 000–20 000 литров уже проходят пилотные испытания. Технологические пакеты, подобные ProFuse, играют роль энзимов, катализирующих этот переход.
Регуляторные вызовы и европейский контекст
Технологии культивируемого мяса развиваются на фоне меняющейся регуляторной среды. В марте 2026 года Европейский союз окончательно согласовал новые правила. Они запрещают использование 31 мясного наименования для продуктов без мяса. Под запрет попали прямые указатели на части туш и виды животных. Например, «стейк», «бекон», «вырезка», «антрекот», «курица», «говядина», «свинина» и «баранина», Навигатор мясной промышленности писал об этом. писали в статье Однако под давлением ритейлеров и производителей итоговый вариант оказался мягче. «Вегетарианский бургер», «веганские колбаски» и «наггетсы» остались на полках под привычными именами. Новые правила вступают в силу после официальной публикации. Предусмотрен двухлетний переходный период. Для производителей, использующих технологии ProFuse, это означает необходимость гибкого подхода к маркировке. Но технических барьеров для внедрения биотехнологий это не создаёт.
Источники
- ProFuse Technology: официальный сайт компании
- CORDIS: European Commission, проект ProFuse EIC Transition
- Vegconomist: ProFuse Technology and Gelatex to Expedite Cultivated Meat
- ProFuse Technology: Revolutionary Advancements in 3D Cultivated Meat Growth
- Навигатор Мясной Промышленности: Культивированная свинина в Китае: завод Joes Future Food
- Навигатор Мясной Промышленности: Европа запрещает мясные названия для веганских продуктов
- Deep Market Insights: Cultured Meat Market Report
