В третье воскресенье октября Россия отмечает День работников пищевой промышленности. Во второе воскресенье октября страна празднует День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Технологи мясной отрасли принимают поздравления в эти дни. Они делают это вместе с хлебопеками, кондитерами и молочниками. Однако у создателей колбас, сосисок и мясных деликатесов нет своего отдельного профессионального праздника. История подготовки технологов мяса в России насчитывает уже полтора века. Вклад этих специалистов в продовольственную безопасность страны трудно переоценить. Следовательно, 17 сентября дата, которая могла бы стать Днем технолога мясной промышленности.
Почему технологам мясной отрасли нужен отдельный праздник
Мясная промышленность всегда стояла особняком в ряду пищевых производств. Специфика работы с сырьем животного происхождения требует особого подхода. Прежде всего, строжайшие требования ветеринарного контроля действуют на каждом этапе. То же касается и санитарных норм. Сложные биохимические процессы созревания мяса и ферментации добавляют задаче сложности. Технолог должен обладать не просто инженерными знаниями. Более того, ему необходимо глубоко понимать микробиологию, биохимию и физику. Таким образом, от его решений зависит конечный результат. Будет ли колбаса сочной, безопасной и вкусной? Или она отправится в брак?
Сегодня в российской мясной индустрии заняты десятки тысяч специалистов. Например, на начало 1973 года в составе мясной промышленности СССР имелось около 900 предприятий. Среди них насчитывалось 663 мясокомбината. Там трудилось примерно 450 тысяч человек. Советская власть почти заново создала мясную промышленность в нашей стране. В первую пятилетку началась масштабная реконструкция старых боен. Кроме того, параллельно шло строительство новых мясокомбинатов. За 1946–1950 годы предприятия отрасли полностью восстановили. Более того, построили и реконструировали свыше 300 мясокомбинатов и цехов. Сегодня российские мясопереработчики выпускают сотни тысяч тонн продукции ежегодно и за каждым продуктом стоит технолог.
Как учили технологов мяса в царской России
Первые шаги в подготовке специалистов мясного дела сделали еще в XIX веке. Так, в 1871 году в Санкт-Петербурге при практической академии открылись Курсы мастеров мясного дела. Они стали одними из первых в стране. Это было системное начинание. Оно касалось обучения кадров для переработки скота и производства мясных продуктов. Следовательно, именно тогда положили начало профессиональному образованию в отрасли.
В конце XIX — начале XX века в крупных городах Российской империи действовали ремесленные училища и коммерческие классы. Они готовили мастеров пищевых производств. В том числе для мясной промышленности. Однако настоящий переворот в подготовке кадров произошел после революции. Тогда молодая советская власть взяла курс на индустриализацию.
Становление системы подготовки кадров в СССР
Ключевой 1930 год стал поворотным для мясного образования. В этом году на базе одного из факультетов Института народного хозяйства имени Плеханова организовали Вечерний химико-технологический институт мясной промышленности. В составе технологического факультета создали кафедру «Специальная технология». Профессор Дмитрий Анатольевич Христодуло стал ее первым заведующим. В штате кафедры числился всего один ассистент. Тем не менее, к работе привлекались крупнейшие специалисты того времени. Среди них Аполлон Николаевич Анфимов, Александр Александрович Манербергер, Дмитрий Васильевич Павлов и Ефим Юльевич Миркин.
Именно эти люди стояли у истоков научной школы технологии мяса в России. В 1933 году учебное заведение сменило название. Оно стало Московским химико-технологическим институтом мясной промышленности. Тогда же при участии профессора Ивана Алексеевича Смородинцева создали первое учебное пособие. Оно называлось «Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья». Авторы впервые обобщили данные отечественных и зарубежных исследователей. Они описали состав, свойства и способы переработки мяса. Пособие переиздавали в 1935 году. Кроме того, в 1940 году вышло уже полноценное учебное пособие по технологии мяса и мясных продуктов. Оно оставалось единственным в своем роде на десятилетия вперед.
Параллельно с подготовкой кадров формировалась научная основа отрасли. В 1930 году образовали Научно-исследовательский институт мясного хозяйства. Он действовал при Всесоюзном объединении «Союзмясо». Позже его переименовали во Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП). Почти век это учреждение остается ведущей научной организацией мясной отрасли. Таким образом, оно формирует научные основы производства безопасных и качественных продуктов питания.
В 1939 году кафедра зачислила первых аспирантов. Так началась подготовка научных кадров высшей квалификации. Студентов обучали по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов» и «Технология кожи и меха». Кроме того, открывались кафедры в Ленинграде, Баку, Семипалатинске и других городах. В 1955 году в Бурятском зооветеринарном институте осуществили первый набор студентов на инженерные специальности. В том числе на «Технологию мяса и мясных продуктов».
Выдающиеся технологи и ученые мясной промышленности
За более чем вековую историю отечественного мясного образования выросло несколько поколений блестящих специалистов. Их имена навсегда вписаны в историю отрасли.
Василий Матвеевич Горбатов, выдающийся ученый и организатор науки. В 1955 году его назначили директором ВНИИ мясной промышленности. Он возглавлял институт до 1976 года. Под его руководством ВНИИМП превратился в крупнейший научный центр страны. Ученый опубликовал около 400 научных работ. Кроме того, он получил более 40 патентов за рубежом. За создание роторного агрегата для заморозки мяса в блоках Горбатов удостоился Государственной премии СССР. Начиная с 1957 года, ВНИИМП участвует в работе ежегодного европейского конгресса работников мясной промышленности. Благодаря содействию Василия Матвеевича русский язык с 1962 года стал официальным языком этого конгресса. В 1999 году его имя присвоили институту. Теперь это Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН.
Иосиф Александрович Рогов, академик РАН, доктор технических наук, профессор. Этот человек определил лицо советской и российской науки о мясе на полвека вперед. Он родился в 1929 году в Астрахани. Трудовую деятельность начал в 1943 году учеником токаря на Московском мясокомбинате. Рогов создал теорию использования нетрадиционных электрофизических методов в пищевых технологиях. Более того, он разработал практические аспекты этого направления. Мировое научное сообщество признало его работу. Ученый 40 лет возглавлял кафедру «Технология мяса и мясных продуктов». Кроме того, более 30 лет он руководил Московским государственным университетом прикладной биотехнологии (ныне МГУПП). Под его руководством подготовили 25 докторов и 75 кандидатов технических наук. Рогов лауреат Государственных премий СССР и РФ. Также он заслуженный деятель науки и техники РФ.
Иван Алексеевич Смородинцев, Александр Александрович Манербергер, Дмитрий Анатольевич Христодуло, Андрей Григорьевич Забашта, каждый из них внес огромный вклад в развитие науки о мясе. Эти люди не просто читали лекции. Они создавали технологии, которые внедряли на всех мясокомбинатах страны. Таким образом, они писали учебники, по которым учились поколения студентов. Следовательно, они закладывали фундамент современной мясной индустрии.
17 сентября: историческое обоснование даты
Выбор 17 сентября в качестве Дня технолога мясной промышленности не случаен. Эта дата имеет прямую историческую связь с зарождением системного мясного образования в России. Во-первых, именно 17 сентября 1871 года в Санкт-Петербурге при практической академии учредили Курсы мастеров мясного дела. Они стали одним из первых в стране специализированных учебных заведений для подготовки кадров мясной отрасли. Во-вторых, 17 сентября 1918 года Совет Народных Комиссаров принял постановление. Документ предписывал передать бойни, мясозаготовительные и убойно-посолочные пункты в ведение Народного комиссариата продовольствия. Этот документ положил начало централизованному управлению мясной промышленностью в Советской России.
Таким образом, 17 сентября объединяет два знаковых события. Первое, рождение профессионального мясного образования в царской России. Второе, создание государственной системы управления мясной отраслью в советский период. Для технолога, работа которого стоит на стыке науки, производства и государственного регулирования, эта дата символична как никакая другая.
Заключение
Технолог мясной промышленности, профессия, требующая уникального сочетания инженерного мышления. Он должен знать химию и биологию. Кроме того, он обязан понимать физиологию животных и санитарные нормы. От этого специалиста зависит, попадет ли на прилавок качественная и безопасная колбаса. Или тысячи килограммов сырья уйдут в брак. История подготовки таких кадров в России насчитывает более полутора веков. Начало было положено в 1871 году, когда в Петербурге открылись первые курсы мастеров мясного дела. Сегодня мясная отрасль переживает технологическую революцию. Речь идет о культивируемом мясе и системах технического зрения на базе нейросетей. В этих условиях роль технолога становится только важнее. Следовательно, 17 сентября могло бы стать днем, когда вся страна скажет спасибо тем, кто день за днем создает мясные продукты.
