Исследовательская группа из Университета Кёнсан (Gyeongsang National University) представила технологию производства цельного стейка из культивированного мяса. Гибридный метод снижает себестоимость на 70–80% и делает продукт вдвое дешевле первоклассной говядины.
Гибридная технология с растительным каркасом
В основе разработки лежит соединение культивированных мышечных клеток с растительным каркасом. Для создания трёхмерных волокон исследователи используют горох, сою и пшеницу.
Растительный каркас выполняет роль скаффолда, поддерживающего рост клеток. Затем волокна формируют в цельный кусок, имитирующий текстуру натурального мяса. Комбинация растительных и животных жиров воспроизводит мраморность, характерную для вырезки или филе.
- Использование растительного каркаса из гороха, сои и пшеницы.
- Формирование трёхмерных мышечных волокон.
- Комбинация жиров для имитации мраморности.
- Возможность повторного использования каркасов.
Экономический эффект и себестоимость
Применение гибридного метода и многократное использование каркасов позволило радикально снизить себестоимость. По оценкам разработчиков, затраты сократились на 70–80%.
Ожидаемая цена при коммерциализации составит около 40 000 вон за килограмм. Это примерно 29 долларов США, что вдвое дешевле первоклассной корейской говядины. Для сравнения, килограмм такой говядины стоит около 80 000 вон.
- Гибридный метод с растительным каркасом.
- Повторное использование скаффолдов.
- Масштабирование производства.
Перспективы коммерциализации
Для вывода технологии на рынок в июле 2024 года создана компания Orange Cow. Сейчас ведутся процедуры сертификации продукта.
Разработчики отмечают, что метод решает две ключевые проблемы культивированного мяса — высокую цену и неудовлетворительную текстуру. Ранее культивируемое мясо выпускали преимущественно в виде фарша или котлет. Теперь появилась возможность производить цельные куски.
Подробнее о других прорывах в удешевлении культивированного мяса читайте в материале Израильские учёные нашли способ удешевить производство культивируемого мяса.
Контекст рынка культивированного мяса
Мировой рынок культивированного мяса активно развивается. В 2025–2026 годах несколько компаний открыли промышленные производства и получили регуляторные одобрения.
Например, израильская Believer Meats запустила крупнейший завод по производству культивированной курятины. Aleph Farms получила разрешение на продажу культивированного стейка в Сингапуре. Эти события создают фон для корейской разработки.
Об основных событиях отрасли читайте в статье Культивируемое мясо выходит на рынок: главные события 2025–2026 года.
Согласно обзору в журнале Food Research International, гибридные технологии остаются ключевым направлением для снижения стоимости и улучшения текстуры.
Значение для мясной индустрии
Разработка корейских учёных демонстрирует переход культивированного мяса от лабораторных образцов к коммерческим продуктам. Гибридный подход позволяет сочетать биотехнологические и растительные компоненты.
Этот метод может ускорить достижение ценового паритета с традиционным мясом. Кроме того, он открывает возможности для выпуска структурированных продуктов, включая стейки и другие цельные куски.
Источники
- Steak cultured meat with chewable grain developed at half the price of Korean beef sirloin
- Korean Team Develops Steak-Style Cultured Meat at Half the Price
- Hybrid cultured meat as an integrated food production system: Recent advances and commercialization challenges
- Израильские учёные нашли способ удешевить производство культивируемого мяса
- Культивируемое мясо выходит на рынок: главные события 2025–2026 года
