Мировая мясная индустрия переживает тектонический сдвиг. Технологии культивируемого мяса ещё недавно существовали только в лабораториях. Теперь они становятся реальным промышленным сектором. 2025-й и начало 2026-го ознаменовались знаковыми событиями. Эти события перевернут традиционные представления о производстве белка. Например, израильские компании Future Meat Technologies (ныне Believer Meats) и Aleph Farms первыми в мире открыли крупные заводы. Кроме того, они получили исторические разрешения на продажу культивируемой продукции.
По данным аналитиков, в 2025 году глобальный рынок культивируемого мяса оценивался в сумму от 285 миллионов до 1,53 миллиарда долларов США. К 2035-му, по прогнозам, он может достичь почти 30 миллиардов. Такой рост невозможен без прорывных технологических решений. Именно их продемонстрировали израильские стартапы.
Бывшая Future Meat Technologies открывает завод в Северной Каролине
Израильская компания Believer Meats ранее была известна как Future Meat Technologies. Она стала пионером в масштабировании культивируемого мяса. В 2025 году компания завершила строительство крупнейшего в мире завода по производству культивированной курятины. Завод находится в Уилсоне, Северная Каролина. Этот шаг ознаменовал переход отрасли от лабораторных экспериментов к промышленным масштабам.
Технология и мощность завода в Северной Каролине
Завод компании Believer Meats в Уилсоне впечатляет своими масштабами. Площадь предприятия составляет 200 000 квадратных футов (около 18 580 квадратных метров). Его мощность рассчитана на производство не менее 12 000 тонн культивируемого мяса в год. Таким образом, компания может выпускать до 26 миллионов фунтов (около 11 800 тонн) продукта ежегодно.
В основе производства лежит запатентованная технология «медиа-регенерации». Процесс позволяет эффективно удалять отходы жизнедеятельности клеток. Следовательно, производительность повышается в 10 раз по сравнению с отраслевыми стандартами. Стоимость культуральной среды, не содержащей компонентов животного происхождения, составляет всего 0,63 доллара за литр.
При этом технология Believer Meats демонстрирует впечатляющие показатели. Плотность биомассы достигает 130 миллиардов клеток на литр. Выход по массе составляет 43%. Процесс в биореакторе непрерывного действия позволяет собирать урожай ежедневно. Он может продолжаться более 20 дней без остановки. Всё это позволяет компании оценивать себестоимость производства культивированной курятины примерно в 6,20 доллара за фунт. Речь идёт о масштабировании до 50 000-литровых линий. Такая цена уже приближается к стоимости органической курятины.
Одобрение регулирующих органов США: FDA и USDA
2025 год стал прорывным для Believer Meats на регуляторном фронте. В июле компания получила письмо «No Questions» от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Оно подтверждает безопасность культивированной курятины для потребления человеком. А в ноябре последовало финальное одобрение от Министерства сельского хозяйства США (USDA) на производство и продажу продукции.
Это историческое решение сделало Believer Meats первой иностранной компанией, получившей разрешение на продажу культивируемого мяса на рынке США. Стоит отметить, что в 2025 году различные формы разрешений получили восемь стартапов по всему миру. Это свидетельствует о глобальном тренде на легализацию новой категории продуктов.
Aleph Farms: первый в мире стейк из культивируемой говядины
Пока Believer Meats осваивала рынок курятины, другая израильская компания сделала ставку на «тяжелую артиллерию». Речь идёт о культивируемой говядине. Компания Aleph Farms первой в мире получила право на продажу такого продукта. В начале 2024 года Министерство здравоохранения Израиля выдало ей предварительное разрешение на продажу культивированного стейка.
Историческое разрешение Минздрава Израиля в начале 2024 года
В январе 2024 года Израиль стал третьей страной в мире, разрешившей продажу культивируемого мяса. До этого такие решения приняли только Сингапур и США. Однако Израиль стал первой страной, разрешившей продажу именно культивируемой говядины. Министерство здравоохранения Израиля выдало компании Aleph Farms разрешительное письмо «No Questions» для коммерческой реализации её культивированных стейков под брендом Aleph Cuts.
Стейк Petit Steak от Aleph Farms создан из неиммортализированных клеток премиальной говядины породы Black Angus. В продукт также добавлена матрица из растительных белков сои и пшеницы. Важно отметить, что стейк не содержит фетальной бычьей сыворотки (FBS). Это значительное достижение для всей отрасли. Однако разрешение носило предварительный характер. Оно было выдано при условии успешной инспекции производственного пилотного объекта в Реховоте. Объект должен соответствовать стандартам Надлежащей производственной практики (GMP).
Самый важный факт: это было первое в мире разрешение на продажу культивированного говяжьего продукта, не являющегося курицей. Кроме того, это первое одобрение подобного белка на Ближнем Востоке.
Запуск BioFarm и планы по массовому производству стейков
Окрыленная успехом, Aleph Farms приступила к реализации амбициозных планов по масштабированию. Для этого компания создала платформу BioFarm. Затем началось строительство глобальной производственной сети. В Реховоте работает завод площадью 65 000 квадратных футов. Его начальная мощность составляет 10 тонн стейков в год. Позже компания приобрела ещё один завод в Модиине.
Но главное, это европейская экспансия. В сентябре 2025 года Aleph Farms объявила о создании европейской производственной базы в Швейцарии. Завод расположен в Кемптхале, кантон Цюрих. Партнёром выступил The Cultured Hub. Это совместное предприятие ритейлера Migros, производителя вкусоароматических добавок Givaudan и технологической группы Bühler. Таким образом, компания сможет наладить поставки в Европу после получения местных регуляторных разрешений.
Азиатское направление также не осталось без внимания. Aleph Farms заключила контракт на совместное производство с сингапурской ESCO Aster. Напомним, ESCO Aster первый в мире сертифицированный объект по производству культивируемого мяса. Кроме того, компания строит новый завод в Таиланде. Партнёрами выступают BBGI и Fermbox Bio.
Согласно независимой оценке, себестоимость производства культивированного стейка Aleph Farms может составлять 6,45 доллара за фунт. Оптовая цена при этом 12,25 доллара. Потенциальная чистая годовая прибыль оценивается в 78,5 миллиона долларов. Дальнейшее совершенствование технологии может снизить себестоимость до 4,08 доллара за фунт.
Тренды и прогнозы рынка культивируемого мяса
События 2025–2026 годов изменили не только технологический, но и инвестиционный ландшафт рынка культивируемого мяса. Отрасль перешла от теоретических исследований к практической реализации. Однако путь к широкому потребителю сопряжён с вызовами. Среди них высокие затраты, необходимость регуляторных одобрений в каждой стране и формирование спроса.
Тем не менее, компании демонстрируют впечатляющую динамику. Believer Meats привлекла более 390 миллионов долларов инвестиций, включая 347 миллионов в раунде B в 2021 году. Aleph Farms приблизилась к отметке в 150 миллионов долларов. Их успехи задают вектор для всего рынка. Следовательно, развиваются смежные сектора: производство культуральных сред, биореакторов и клеточных линий.
Для более глубокого погружения в тему мы рекомендуем ознакомиться с материалом о запуске пилотного завода культивируемой свинины в Китае. Он также опубликован на нашем портале.
Источники
- KOTOO财情:世上第一间“实验室培养肉”工厂，一天可生产 250 只鸡所需肉量
- Food Business MEA: Believer Meats receives USDA approval to sell cultivated chicken in the US
- Food Processing: Believer Meats Gets FDA Nod, Completes its U.S. Cultured Meat Plant
- Food Business MEA: Aleph Farms to set up cultivated meat production in Switzerland
- Green Queen: Aleph Farms Eyes Europe with Cultivated Beef Facility in Switzerland
- Reuters: Aleph Farms gets approval to sell cultivated steaks in Israel
- Meat Industry PRO: Культивированная свинина в Китае: запуск пилотного завода Joes Future Food
