Израильские учёные нашли способ удешевить производство культивируемого мяса

275
Израильские учёные нашли способ удешевить производство культивируемого мяса: изображение искусственно выращенного мяса на столе

Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме разработали метод, который сокращает использование дорогостоящих факторов роста в десять раз. Такой подход решает ключевую проблему масштабирования производства культивируемого мяса. Технология открывает путь к созданию доступных стейков из пробирки. При этом продукт по текстуре и вкусу приближается к натуральному мясу.

В чём суть новой технологии

Учёные предложили закреплять факторы роста не в жидкой среде, а прямо на каркасе растительного происхождения. Для этого используется целлюлоза, полученная из сельскохозяйственных отходов. Каркас изготавливают методом направленного замораживания. В результате формируется пористый материал с упорядоченными микроканалами. Такая структура имитирует естественную среду мышечной ткани.

Благодаря этому решению стволовые клетки крупного рогатого скота получают необходимые сигналы напрямую. Им не требуются дорогие белки, растворённые в большом объёме жидкости. В ходе эксперимента исследователи добились сопоставимого роста клеток. При этом расход факторов роста сократился в десять раз. Эти белки составляют более 95% стоимости питательной среды.

Как прошли испытания

В течение нескольких недель стволовые клетки развивались на целлюлозном каркасе. Постепенно они дифференцировались в мышечную ткань. В процессе накапливались структурные белки и липиды. Это изменило физические свойства конструктов. Их жёсткость и прочность на сжатие приблизились к показателям обычной сырой говядины.

Полученные образцы обжарили на сковороде. Жареные кусочки сохранили форму и продемонстрировали реакцию подрумянивания. Это химический процесс, известный как эффект Майяра. Он отвечает за вкус и аромат жареного мяса. По словам авторов исследования, текстура продукта была волокнистой. Механическое сопротивление при сжатии оказалось близким к традиционной говядине.

Почему это важно для отрасли

Высокая себестоимость долгое время сдерживала коммерциализацию культивируемого мяса. Основная часть затрат приходилась на дорогие факторы роста. Новая технология позволяет радикально изменить экономику клеточного сельского хозяйства. При этом качество ткани не страдает.

Метод израильских учёных решает проблему масштабирования производства. Сокращение расхода факторов роста в десять раз делает продукт экономически жизнеспособным. Разработка открывает перспективы для выпуска структурированных продуктов. Речь идёт о стейках и других цельных кусках мяса.

Преимущества целлюлозного каркаса

В основе разработки лежит использование растительного сырья. Целлюлоза выступает в роли безопасного съедобного каркаса. Она не только поддерживает рост клеток, но и направляет их развитие. Упорядоченная структура каркаса помогает воспроизвести архитектуру натурального мяса. Такой подход исключает необходимость в сложном лабораторном оборудовании.

  • Сокращение расхода факторов роста до 90%.
  • Использование недорогого растительного сырья.
  • Возможность создавать структурированные продукты.
  • Близость к натуральному мясу по текстуре и вкусу.

Рыночные перспективы

Если технология будет доведена до промышленного внедрения, она может составить конкуренцию традиционному животноводству. Культивируемое мясо рассматривается как экологичная альтернатива. Его производство не требует массового выращивания и забоя скота. Кроме того, такой подход снижает нагрузку на природные ресурсы.

На фоне этих разработок в отрасли происходят важные изменения. Например, ранее был заключён пятилетний контракт между SeaWith и 3D Bio-Tissues. Он предусматривает снижение себестоимости культивируемой говядины примерно на 30%. Подобные инициативы подтверждают глобальный тренд на удешевление альтернативных белков.

Что говорят учёные

Ведущий исследователь доктор Шарон Шлезингер назвала результаты прорывными. По её словам, команда смогла радикально изменить экономику клеточного сельского хозяйства. При этом качество тканей не пострадало. Благодаря прямому закреплению факторов роста клетки получают немедленный доступ к нужным сигналам. Это позволяет сократить потери ресурсов на порядок.

Профессор Одед Шосейов добавил, что использование растительных материалов даёт возможность создать устойчивую основу. Она естественным образом направляет стволовые клетки. В результате удаётся воспроизвести архитектуру настоящего мяса. Учёный отметил, что наблюдение за реакцией продукта на жарку подтверждает правильность подхода.

Другие способы снижения себестоимости

Израильские стартапы активно работают над уменьшением затрат. В начале 2026 года компания NUNA представила гидрогелевую платформу. Эта технология снижает затраты на производство культивированного мяса на десятки процентов. На продвинутых стадиях экономия достигает 80% по сравнению с традиционными методами. Разработку показали на конференции Sea The Future 2026.

Такой интерес к снижению себестоимости не случаен. По оценкам экспертов, культивируемое мясо может занять до 36% мясного рынка Китая к 2050 году. Это делает страну ключевым игроком в глобальной гонке альтернативных белков. Тем временем в Великобритании FSA тестирует культивируемую курицу и фуа-гра. Продукты могут появиться в ресторанах в течение пяти лет.

Источники

Нет постов для отображения