Китай закрепляет статус глобального центра пищевых инноваций. В конце апреля Нанкинский сельскохозяйственный университет и стартап Joes Future Food провели Международный форум индустрии культивируемого мяса 2026. Мероприятие собрало ведущих учёных, представителей бизнеса и регуляторов из десятка стран. Главным итогом встречи стал консенсус: отрасль вошла в ключевое окно для масштабирования.
Форум стал площадкой для обсуждения перехода от лабораторных образцов к промышленным объёмам. Эксперты сошлись во мнении, что без глобального консенсуса коммерциализация продукта затянется на годы. При этом Китай демонстрирует готовность инвестировать в технологию и создавать собственные производственные мощности.
Главные темы форума: от граммов к тоннам
Центральным событием форума стало выступление профессора Чжоу Гуанхуна. Он возглавляет государственную лабораторию контроля качества мяса и развития культивируемого мяса при Нанкинском университете. Профессор подчеркнул, что технология уже прошла путь от граммовых научных образцов до тоннажного коммерческого производства. По его оценке, индустрия входит в критическое окно возможностей.
Профессор Чжоу также отметил ключевые преимущества культивируемого мяса. Среди них высокая эффективность конверсии, полноценная питательная ценность и отличные вкусовые качества. Кроме того, технология способна преодолеть ресурсные и экологические ограничения традиционного животноводства.
На полях форума обсуждался и свежий отраслевой прогноз. Согласно ему, к 2050 году культивируемое мясо может занять до 36% мясного рынка Китая. Это делает страну ключевым игроком в глобальной гонке альтернативных белков.
Участники дискуссий выделили несколько сквозных тем:
- Снижение себестоимости питательных сред и биореакторов.
- Создание международных стандартов безопасности.
- Формирование потребительского доверия через открытые данные.
- Синхронизация регуляторных подходов разных стран.
Ключевые спикеры и международный состав
Форум в Нанкине собрал экспертов из США, Сингапура, Южной Кореи, Канады, Италии и других стран. Такой широкий охват подтверждает глобальный интерес к технологии. Среди ключевых докладчиков особенно выделялись несколько фигур.
Доктор Марк Пост, основатель и научный директор компании Mosa Meat, детально разобрал экономику масштабирования. Его часто называют «отцом культивируемого мяса» за создание первого в мире бургера из пробирки ещё в 2013 году. Он представил актуальные данные по снижению стоимости культуральных сред. Также он подробно остановился на оптимизации биореакторного парка.
Маанаса Равикумар, старший научно-технический специалист Института хорошей пищи (GFI APAC), сделала акцент на открытости данных. Она призвала к публикации составов питательных сред в открытом доступе. Это ускорит коллективный прогресс отрасли. Кроме того, она выделила несколько недоисследованных областей: адаптация клеточных линий, оптимизация режимов кормления культур и кастомизация биореакторов.
Дин Шиджие, генеральный директор Joes Future Food, поделился практическим опытом масштабирования. Его компания выросла из университетской лаборатории и уже построила крупнейшую в Китае пилотную производственную платформу. В 2025 году Joes Future Food провела первый в мире промышленный запуск культивируемой свинины в биореакторе объёмом 2000 литров. В результате мощность предприятия достигла 50 тонн в год.
С китайской стороны также выступили представители Национального центра оценки рисков безопасности пищевых продуктов (CFSA). Они осветили текущее состояние нормативной базы КНР и перспективы её развития. Параллельно эксперты из Университета Тафтса, Национального университета Сингапура, Сеульского национального университета и Университета Альберты представили доклады по 3D-культивированию мышц, потребительским предпочтениям и конструированию клеточных линий.
Практические результаты: дегустация и демонстрация мощностей
Форум не ограничился теорией. Участники посетили производственную площадку Joes Future Food. Там они увидели полный цикл производства, от лабораторных прототипов до полупромышленных партий. Кроме того, гости продегустировали несколько продуктов из культивируемой свинины.
В дегустационное меню вошли культивируемый свиной стейк, спринг-роллы с начинкой из клеточного мяса и картофельные шарики с добавлением культивируемого белка. Эксперты высоко оценили текстуру и вкус представленных образцов. Особенно тепло были встречены спринг-роллы. Это подтверждает, что китайская кулинарная традиция может стать эффективным каналом для внедрения новых продуктов.
Производственная экскурсия также продемонстрировала реальные успехи в масштабировании. В 2025 году компания завершила строительство крупнейшего в Китае опытного завода. Там был проведён первый в мире запуск 2000-литрового биореактора для культивируемой свинины. Годовая мощность площадки составляет 50 тонн. Это ставит Китай в один ряд с мировыми лидерами индустрии.
Значение форума для мировой индустрии
Форум в Нанкине стал не просто научной конференцией. Он зафиксировал переход отрасли в фазу активной индустриализации. За последние два года глобальный ландшафт культивируемого мяса кардинально изменился. Регуляторные одобрения получены сразу в нескольких юрисдикциях.
С 2020 года, когда Сингапур первым в мире разрешил продажу культивируемого мяса, разрешения получили уже 11 компаний в пяти странах. Среди них США, Израиль, Австралия и Великобритания. При этом коммерческие продажи пока идут лишь в Сингапуре, США и Австралии. Это создаёт окно возможностей для новых игроков.
Параллельно с регуляторным прогрессом растут и производственные мощности. Израильская компания Believer Meats запустила в США завод годовой мощностью 12 000 тонн культивируемой курятины. Инвестиции в проект составили 123 миллиона долларов. А китайский стартап CellX ввёл в строй пилотный завод в Шанхае с биореакторами объёмом до 2000 литров. Таким образом, отрасль переходит от штучных образцов к товарным партиям.
Глобальный рынок культивируемого мяса также демонстрирует взрывной рост. По оценкам Global Market Insights, в 2025 году его объём составил 1,2 миллиарда долларов. К 2035 году прогнозируется рост до 27,4 миллиарда долларов при среднегодовом темпе 36,3%. При этом ключевыми драйверами остаются Азия и Северная Америка.
Однако остаются и системные вызовы. Среди них — высокая стоимость питательных сред, отсутствие единых международных стандартов и неравномерность регуляторного прогресса. Например, Италия ввела ограничения на культивируемое мясо, а в ЕС до сих пор идут дебаты о терминологии. Именно поэтому форум в Нанкине сделал ставку на глобальный диалог и выработку общих подходов.
Перспективы: что дальше
Организаторы форума, Нанкинский сельскохозяйственный университет и Joes Future Food, заявили о намерении сделать мероприятие регулярным. Это превратит Нанкин в постоянную переговорную площадку для мировой индустрии культивируемого мяса. Кроме того, стороны договорились о запуске совместных исследовательских программ по стандартизации и безопасности.
Для мясной отрасли форум стал сигналом: культивируемое мясо перестаёт быть нишевым экспериментом. Оно превращается в самостоятельный сектор с растущими инвестициями и производственными активами. Традиционным производителям стоит внимательно следить за динамикой себестоимости и темпами регуляторных одобрений. Уже в ближайшие три-пять лет конкуренция между традиционным и клеточным белком может стать реальностью на полках розничных сетей.
Ознакомиться с другими материалами о технологических инновациях в мясной отрасли можно в разделе Новости мясной индустрии.
Источники
- China Convenes Future Food Leaders at the 2026 Global Forum on Cultured Meat — Green Queen Media, 29 апреля 2026.
- 2026国际细胞培养肉产业论坛在南京举行 — «Китайская наука», 26 апреля 2026.
- 2026国际细胞培养肉产业论坛在南京举行 — Нанкинский сельскохозяйственный университет, 27 апреля 2026.
- Культивируемое мясо: прорыв 2025-2026 | Новости индустрии — MeatIndustry.pro.
- Обзор культивируемого мяса: анализ MDPI Foods 2026 — MeatIndustry.pro.
- Завод Believer Meats: крупнейшее производство курятины — MeatIndustry.pro.
- Рынок культивированного мяса: размер и доля 2026–2035 — Global Market Insights, декабрь 2025.
- FAO calls for clearer rules on cultivated and precision-fermented foods — Food Business MEA, 3 марта 2026.
