Агропромышленный холдинг «Мираторг» продолжает удивлять мясных гурманов. В фирменных супермаркетах сети появился продукт, который еще недавно был незаслуженно забыт. Однако сегодня он возвращается на столы в статусе настоящего деликатеса, мозговые косточки Black Angus. Это не просто экзотика для искушенных поваров, но и база для приготовления наваристых бульонов, которые диетологи называют «жидким золотом».
Кулинарный тренд: из бабушкиного бульона в ресторанные сеты
Долгое время продольные или поперечные фрагменты бедренной кости крупного рогатого скота считались продуктом «для бедняков». Их использовали исключительно как основу для студней. Однако кулинарные тренды цикличны. Сегодня шеф-повара известных ресторанов активно включают в меню запеченные мозговые косточки с чесноком и пряными травами, подавая их как самостоятельное блюдо. Секрет популярности прост: внутри кости скрывается нежная жировая ткань, костный мозг. При термообработке он приобретает насыщенный, сливочный вкус.
Почему это не просто вкусно, но и полезно?
Польза говяжьих мозговых костей научно обоснована. В составе продукта целый комплекс необходимых организму веществ. Они переходят в бульон или сохраняются при запекании.
Кладезь коллагена и аминокислот
Костный мозг содержит коллаген, легкоусвояемый белок и ценные аминокислоты (лизин, лейцин, триптофан). С древних времен питательный бульон на говяжьих мозговых косточках служил лекарством для ослабленных людей. Например, он помогал при анемии и в послеоперационном периоде. Он насыщен кальцием, фосфором и железом. Кроме того, содержит глицин, который нормализует работу ЖКТ и выводит токсины.
Как приготовить деликатес дома?
«Мираторг» предлагает простой и эффектный рецепт для тех, кто хочет удивить гостей или побаловать семью ресторанным блюдом без лишних хлопот.
Берем упаковку «Мозговых косточек Black Angus», смазываем их растительным маслом и отправляем в духовку. Оптимальный режим: температура 180–200 °C, время около 20 минут. Готовность определяется по легкому румянцу и мягкости содержимого.
Подавать блюдо можно по-разному:
- Классика: Посыпать солью, перцем, украсить веточками розмарина. Идеальные компаньоны поджаренный хлеб и пряная горчица.
- Экспериментальный вариант: Приготовить аргентинский соус «чимичурри». Для этого в блендере смешивают сладкий перец, лук, чеснок, зелень (кинзу, петрушку, базилик), сухой орегано, соль, масло и уксус. Этот соус с кислинкой идеально балансирует жирность костного мозга.
Помимо запекания, мозговые косточки идеальная основа для супов. Бульон, сваренный на них, получается наваристым и ароматным. Он служит отличной базой как для традиционного борща, так и для экзотического вьетнамского супа фо-бо.
Таким образом, продукт уже поступил в продажу и доступен широкому кругу покупателей, желающих прикоснуться к миру высокой гастрономии, не покидая пределов собственной кухни.
