Сенсор для определения перекисного числа разрабатывает магистрант Северо-Кавказского федерального университета Максим Пирогов. Устройство на основе нового нанокомпозита позволит быстро выявлять просроченные продукты не только в лаборатории, но и в бытовых условиях. На реализацию проекта молодой ученый получил грант в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям.
Грант на студенческий стартап в сфере химических технологий
Разработка сенсора для определения перекисного числа ведется в рамках программы «Студенческий стартап» по направлению «Новые материалы и химические технологии». Максим Пирогов, магистрант второго года обучения института перспективной инженерии СКФУ, стал одним из победителей конкурса 2025 года.
Перекисное число является ключевым показателем окислительной порчи жиров в пищевых продуктах. Чем выше этот показатель, тем сильнее продукт подвергся окислению и тем ближе он к состоянию непригодности для употребления.
Уникальный нанокомпозит в основе разработки
Главная особенность проекта состоит в создании принципиально нового материала. Речь идет о композите гексацианоферрата железа с оксидом марганца. Этот нанокомпозит обеспечивает высокую чувствительность к пероксидным соединениям.
«Уникальность проекта заключается в том, что разрабатывается новый материал. Данный нанокомпозит в составе сенсорного элемента позволит получить высокую чувствительность к пероксидным соединениям, благодаря чему будет возможно вычислить перекисное число», отметил Максим Пирогов.
Для формирования сенсорного элемента на поверхности токопроводящего покрытия планируется использовать метод Ленгмюра-Блоджетт. Эта технология позволяет создавать сверхтонкие упорядоченные пленки на молекулярном уровне, что значительно улучшает характеристики будущего устройства.
Почему нужна альтернатива титрованию
Сегодня для определения степени окисленности продуктов применяется метод титрования. Это классический способ химического анализа, который дает точные результаты, однако имеет существенные ограничения:
- Проводится исключительно в лабораторных условиях
- Требует длительной подготовки и времени на измерение
- Необходима высокая квалификация специалиста
- Используются дорогостоящие и редкие реактивы
Новый сенсор для определения перекисного числа призван решить эти проблемы. Устройство можно будет использовать за пределами лаборатории для проверки мяса, молочных и кисломолочных продуктов.
Где можно будет применять сенсор
По задумке разработчика, устройство найдет применение в нескольких сферах:
- Лабораторный контроль качества на производствах
- Бытовое использование для проверки продуктов дома
- Рестораны и заведения общественного питания
- Розничная торговля продуктами питания
Пять этапов до готового продукта
Работа над проектом структурирована и включает последовательные стадии:
- Создание нанокомпозита гексацианоферрата железа и оксида марганца
- Исследование физико-химических свойств полученного материала
- Конструирование сенсорного элемента для определения перекисного числа
- Тестирование чувствительности элемента на пероксидные соединения
- Разработка методики практического применения сенсора
Завершить проект и представить готовый сенсор Максим Пирогов планирует осенью 2026 года.
