Российские учёные представили прорывную технологию производства ветчины. В её основе лежит использование ультразвука для активации каррагинана. Метод уже высоко оценили китайские партнёры. Они считают, что разработка изменит пищевую промышленность по всему миру.
Разработка принадлежит лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» (ОКПИ). Специалисты нашли способ воздействовать ультразвуком на каррагинан. Этот натуральный загуститель критически важен при создании ветчины, колбас и других мясных продуктов .
Как ультразвук улучшает структуру мясных продуктов
Новая технология производства ветчины решает давнюю проблему пищевиков. Производителям приходилось выбирать между качеством продукта и скоростью его изготовления.
Ультразвуковые волны запускают процесс быстрого гелеобразования. Каррагинан активируется при низких температурах, сохраняя полезные свойства сырья. Эффект кавитации обеспечивает идеально равномерное перемешивание фарша.
Благодаря этому готовая ветчина приобретает более плотную и упругую текстуру. Её органолептические свойства значительно улучшаются без изменения рецептуры. При этом ультразвуковая обработка дополнительно обеззараживает сырьё.
Мнение экспертов: от российских лабораторий до китайских гигантов
Генеральный директор ОКПИ Александр Савков уверен в глобальности открытия. Он подчеркивает, что многие заводы до сих пор работают по технологиям середины прошлого века.
«Вместо долгой варки мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы их сохранение, вместо роста затрат их резкое снижение», — объяснил Александр Савков преимущества метода.
Инновационная технология производства ветчины привлекла внимание международных игроков. Чжоу Жуйчжэн, инженер-разработчик крупной китайской компании Zhenpai Hydrocolloids Co., Ltd., назвала разработку революционной. По её словам, синергия ультразвука и температуры преодолевает ключевое ограничение отрасли.
«Мы ожидаем, что в перспективе эта разработка окажет революционное влияние на развитие мировой пищевой промышленности», — отметила китайский эксперт.
Экономическая эффективность и простота внедрения
Для российских мясоперерабатывающих заводов это означает возможность быстрой модернизации. Внедрение передовой технологии производства ветчины не потребует глобального переоснащения мощностей.
Достаточно установить специальное ультразвуковое оборудование на существующие линии . Это делает инновацию доступной для большинства предприятий отрасли.
Инвестиции в технологию быстро окупятся. Происходит это за счёт существенного сокращения времени технологического цикла. Производитель получает продукт с превосходной текстурой и стабильностью при меньших затратах.
Ключевые преимущества новой технологии:
- Скорость: ультразвуковая обработка занимает секунды вместо часов варки.
- Качество: сохраняется насыщенный цвет, вкус и польза продуктов .
- Безопасность: ультразвук обладает обеззараживающим эффектом.
- Экономия: снижение затрат при росте эффективности производства.
Разработка ОКПИ уже доказала свою эффективность не только в производстве ветчины. Технология успешно работает при создании мармелада, йогуртов и других продуктов, где важна текстура.
Эксперты рынка уже отмечают потенциал разработки. Она позволяет российским производителям конкурировать с мировыми лидерами. Потребитель в итоге получит более натуральные и полезные продукты без лишних добавок.
