Российский рынок готовой еды в 2026 году, по прогнозам Infoline, может вырасти почти на 18% и достичь 1,32 трлн рублей. На этом фоне сеть супермаркетов «Бахетле» проанализировала спрос на новинки собственного производства за последние 15 месяцев. Исследование показало, что покупатель всё чаще выбирает готовую еду как часть повседневного рациона. При этом фундаментом спроса по-прежнему остаются традиционные татарские блюда и выпечка. Одновременно компания фиксирует рост интереса к новым гастрономическим форматам. Например, к азиатскому направлению, соусам и готовым решениям для перекуса.
Фундамент спроса: традиционная татарская кухня
В «Бахетле» выяснили, что готовая еда собственного производства перестала быть дополнением к покупке. Её всё чаще выбирают целенаправленно. Покупатели приходят в магазины не только за продуктами. Они ищут готовые решения на каждый день. Например, для завтрака, быстрого перекуса, семейного ужина или праздничного стола.
Основой спроса остаётся традиционная татарская кулинария. Именно она формирует устойчивое ядро потребления. Кроме того, она продолжает быть ежедневным выбором покупателей. Чак-чак, мелкоштучная выпечка и пироги формируют более трети всего физического объёма продаж новинок. Это свыше 716 тысяч килограммов за анализируемый период. Кыстыбый и другие изделия из теста также демонстрируют стабильный спрос. Примечательно, что он не имеет выраженной сезонности. Общий объём продаж этой категории, почти 97 тысяч килограммов за 15 месяцев.
Для компании это важный сигнал. Татарская кухня остаётся не просто частью культурной идентичности бренда. Она является востребованной категорией в ежедневном потреблении.
Новые гастрономические горизонты: рост продаж готовой еды в азиатском сегменте
Второе важное наблюдение, заметное расширение вкусовых предпочтений. Наиболее динамичный рост среди новинок показало азиатское направление. Физический объём продаж суши и японских закусок собственного производства за 15 месяцев вырос более чем в два раза. Особенно сильную динамику категория показала в марте 2026 года. Это лучший месяц за весь период наблюдения.
В компании связывают этот рост с изменением покупательских сценариев. Жителям города всё важнее быстро получить готовую еду. При этом они не хотят жертвовать разнообразием. Им нужен понятный состав и стабильное качество. Одним из самых убедительных результатов стало развитие категории соусов собственного производства. Физический объём продаж здесь вырос в три раза. Соусы постепенно переходят из разовой покупки в устойчивую ежедневную привычку. Таким образом, они становятся частью домашнего потребления готовой еды.
Устойчивый спрос на перекусы и напитки
Сегмент перекусов и завтраков показывает стабильный спрос на протяжении всех 15 месяцев. Более того, он практически не зависит от сезона. Покупатель всё чаще решает вопрос питания вне дома через готовую еду собственного производства. Аналогичная тенденция прослеживается и в категории напитков собственного производства. Даже в зимние месяцы она сохраняет устойчивый базовый спрос. Следовательно, напитки постепенно переходят из сезонной категории в круглогодичную.
В «Бахетле» отмечают, что исследование подтверждает правильность выбранной стратегии. Она заключается в сохранении национальной гастрономической основы бренда. Одновременно компания расширяет предложение за счёт современных вкусовых направлений. Такой подход позволяет быть ближе к реальным привычкам покупателя. С одной стороны, компания предлагает то, что знакомо с детства и востребовано каждый день. С другой стороны, она открывает новые гастрономические сценарии в формате «магазина у дома».
Стратегия развития: инвестиции в собственное производство готовой еды
«Для нас особенно важно, что покупатель выбирает не только новизну, но и основу. Речь идёт о татарской кухне, домашней выпечке, привычных блюдах. Это значит, что локальная гастрономическая традиция остаётся живой и конкурентоспособной. При этом мы видим, как растёт интерес к новым вкусам и форматам. Именно на сочетании привычного и нового сегодня строится развитие готовой еды», — отмечают в компании.
«Бахетле» продолжит развивать линейку готовой еды собственного производства. Компания сохранит национальную кулинарную идентичность как фундамент бренда. В то же время она усилит современные гастрономические направления в качестве точек роста. Читайте также: Готовая еда как драйвер роста: переход от колбас.
Источники
- Пресс-офис группы компаний «Бахетле»: Татарская классика и азиатские закуски: «Бахетле» изучила спрос на готовую еду
