Технологии
В СКФУ разрабатывают консервы из козлятины и чёрной фасоли по студенческому стартапу
На Ставрополье учёные нашли способ превратить выбракованных животных в продукт здорового питания. В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) полным ходом идёт работа над созданием мясорастительных...
Технологические аспекты формирования мраморности в говядине премиум-класса: от кормления до сертификации
В последнее десятилетие интерес переработчиков и ритейла к говядине премиум-класса сместился. Если раньше основное внимание уделялось импорту готовых отрубов, то сегодня в фокусе биологические...
Искусственный интеллект и компьютерное зрение 2026: от разговоров к действию в мясной промышленности
Наступивший 2026 год окончательно закрепил переход индустрии от генерации текстов и картинок к взаимодействию с физическим миром. Дискуссии о возможностях нейросетей сменились конкретными кейсами...
Российские учёные создали ультразвуковую технологию производства ветчины
Российские учёные представили прорывную технологию производства ветчины. В её основе лежит использование ультразвука для активации каррагинана. Метод уже высоко оценили китайские партнёры. Они считают,...
Биоразлагаемая упаковка для мяса птицы: влияние пластификаторов на срок хранения охлаждённого сырья
Исследователи Университета Решетнева (СибГУ, Красноярск) изучили влияние различных пластификаторов на функциональные свойства биоразлагаемых плёнок из полилактида (PLA). В результате учёные установили, что плёнка PLA...
