Технологии
Продлевающую сроки хранения мяса бактериальную культуру создали в Подмосковье
Исследователи из Красногорска сделали важный шаг для всей мясной индустрии. Они разработали защитную бактериальную культуру. Эта инновация существенно продлевает сроки хранения мяса. При этом...
Уральские ученые нашли способ улучшить качество мяса высоким давлением
Исследователи из Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ) и Института физики металлов УрО РАН представили прорывную методику обработки мяса. Технология использует гидростатическое давление в 200...
Солеустойчивые ферменты для тендеризации мяса: японские ученые открыли оризин из грибка Aspergillus sydowii
Исследователи из Университета Кобе (Япония) обнаружили в ксерофильном грибке Aspergillus sydowii новый фермент оризин. Он эффективно расщепляет мышечные волокна и коллаген даже в условиях...
Ультразвук улучшает качество мяса: главные выводы из обзора журнала Foods
Мясная индустрия стоит на пороге значительных перемен. Ведущие научные коллективы активно ищут способы заменить устаревшие энергоемкие технологии. Один из самых перспективных методов, обработка мяса...
Quintus показала на FBIF 2026 в Китае промышленное HPP для готовых мясных продуктов
Промышленное применение HPP для готовых мясных продуктов стало главной темой стенда шведской Quintus Technologies на выставке FBIF 2026 в Ханчжоу. Компания представила технологию, которая...
