Промышленное применение HPP для готовых мясных продуктов стало главной темой стенда шведской Quintus Technologies на выставке FBIF 2026 в Ханчжоу. Компания представила технологию, которая уничтожает патогены прямо в упаковке. При этом продукт не нагревают. Срок годности вырастает в разы. Консерванты не нужны. Решение уже работает на крупных производствах в Азии и Европе. Российские переработчики присматриваются к нему всё внимательнее. Портал meatindustry.pro разобрался в деталях.
Что показала Quintus на FBIF 2026
FBIF 2026 прошёл с 27 по 29 апреля в Ханчжоу. Выставка собрала 650+ экспонентов и 53 000 посетителей. Стенд Quintus стал одной из самых посещаемых точек. Компания привезла действующий HPP-пресс и демонстрировала его в работе. Главным экспонатом выступила установка QIF 600L. Это самая большая в мире HPP-машина с проволочной намоткой. Именно её позиционируют как решение для крупных мясных заводов.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Рабочее давление | до 600 МПа |
| Температура обработки | 5–25 °C |
| Загрузка | до 600 литров |
| Цикл обработки | 8–12 минут |
Источник: данные Quintus Technologies, FBIF 2026.
Как HPP работает с готовыми мясными продуктами
Технология HPP, это холодная пастеризация. Продукт помещают в воду внутри герметичной камеры. Давление поднимают до 400–600 МПа. Это примерно в пять тысяч раз выше атмосферного. Клетки бактерий разрушаются. А вкус, цвет и текстура мяса остаются прежними. Процесс идёт при комнатной температуре. Белок не денатурирует. Именно поэтому HPP особенно ценна для готовых мясных продуктов.
Главные преимущества для мясопереработчиков
Российский рынок готовой еды растёт двузначными темпами. Производителям нужно одновременно решать три задачи: безопасность, срок годности и чистая этикетка. HPP закрывает все три пункта.
- Безопасность без химии: В ходе испытаний HPP показала снижение численности листерий и сальмонелл на 4–6 log. Этого достаточно для соответствия нормативам ЕС и ТР ТС 034/2013.
- Срок годности: Для ветчины и рулетов до 90 суток. Для нарезки до 60 суток. Без HPP эти продукты живут 10–20 дней.
- Чистая этикетка: Производитель убирает из состава консерванты и регуляторы кислотности. Потребитель видит только мясо, соль и специи.
- Работа с упакованным продуктом: Обработка идёт после упаковки. Повторная контаминация исключена.
Экономика HPP в цифрах
Стоимость контрактной обработки в России — 25–35 рублей за килограмм. Собственная установка окупается за 2,5–4 года при загрузке от 15 тонн в сутки. При этом производитель экономит на возвратах и списаниях. Кроме того, продукт с длительным сроком годности можно везти в отдалённые регионы.
Для сравнения: традиционная термообработка потребляет около 150 кВт·ч на тонну. HPP около 80 кВт·ч на тонну. Разница в энергозатратах достигает 40–50 %.
HPP и российские реалии
Пока в России HPP-обработку применяют единицы. Среди них «Мираторг» и несколько независимых сервисных центров. Однако интерес растёт. В 2026 году сразу два крупных мясокомбината в ЦФО запросили коммерческие предложения на установку HPP-линий. Один из них планирует запуск в 2027 году.
Сдерживающие факторы известны: высокая цена оборудования, нехватка сервисных инженеров и отсутствие HPP в отраслевых ГОСТах. При этом технологию уже признали в Китае. В 2026 году там вступил в силу стандарт T/ZGXK 044-2025 на HPP для готовых мясных продуктов.
FBIF 2026: контекст и значение
FBIF давно вышел за рамки китайской выставки. Сегодня это главная азиатская площадка для презентации пищевых технологий. То, что Quintus выбрала именно FBIF для демонстрации промышленного HPP в мясе, говорит о многом. Азиатский рынок готовых мясных продуктов растёт быстрее европейского. И российским переработчикам стоит внимательно следить за этим трендом.
Прогнозы и ожидания
Аналитики MarketReportAnalytics оценивают глобальный рынок HPP-продуктов в $14,2 млрд по итогам 2023 года. Прогноз на 2030 год $28,2 млрд. Среднегодовой темп роста 10,1 %. Драйверы: рост спроса на clean label, ужесточение требований к безопасности и развитие e-commerce. Для российских производителей это означает, что окно возможностей открыто. Кто успеет внедрить HPP в ближайшие два-три года, тот получит серьёзное преимущество.
Ссылки по теме
- Импортозамещение в мясной отрасли 2026: новые ниши
- Колбасные «горбушки» новый бюджетный продукт в магазинах
- FBIF 2026 Quintus Technologies
