С 20 июля 2026 года FSIS внедряет расширенную программу мониторинга тяжёлых металлов. При этом нововведение касается многокомпонентных переработанных продуктов. В частности, в список вошли колбасы и готовые блюда. Данное решение принято в рамках обновлённого трёхстороннего меморандума. Его подписали USDA, HHS и EPA.
Новый лабораторный метод на 18 металлов
FSIS внедрила усовершенствованную лабораторную методику. Она позволяет измерять содержание 18 тяжёлых металлов. В перечень аналитов входят алюминий, мышьяк, барий, кадмий и хром. Также туда включены медь, железо, свинец, марганец и молибден. Кроме того, методика определяет никель, натрий, селен, таллий и вольфрам. В дополнение к этому анализируются ванадий, цинк и ртуть. Однако ртуть теперь включается в отчётность на регулярной основе. Это касается всех образцов, отобранных после 20 июля.
Метод позволяет выявлять тяжёлые металлы на чрезвычайно низких уровнях. Благодаря этому можно отслеживать даже следовые количества загрязнителей. Ранее они часто оставались незамеченными. В результате полученные данные помогут оценивать эволюционирующие риски для безопасности пищевых продуктов.
Расширение сферы мониторинга
Ранее программа мониторинга FSIS охватывала преимущественно сырые продукты. В их число входили говядина, свинина, мясо птицы и козлятина. Также тестировались баранина и мясо канального сома. Тем не менее с 20 июля 2026 года тестирование распространяется на многокомпонентные переработанные продукты. При этом они должны содержать мясо или птицу. Пробы отбираются в рамках Программы проверки аллергенов.
Таким образом, под контроль попадают колбасные изделия и готовые блюда. Они часто объединяют ингредиенты из разных источников. Это позволяет получить более полную картину по остаточным количествам химических элементов. Следовательно, мониторинг охватывает все этапы производства.
Обновлённый трёхсторонний меморандум
Расширение тестирования стало частью более масштабной реформы. В июле 2026 года USDA, HHS и EPA подписали новый меморандум. Он заменил соглашение 1984 года. Документ формализует сотрудничество в области аналитических методов, пороговых уровней и регуляторных оценок.
Кроме того, MOU предусматривает еженедельное предоставление отчётов о резистентности от FSIS в FDA. Это позволяет оперативно отслеживать нарушения. При необходимости проводятся расследования. В сферу действия соглашения также включены корма для продуктивных животных.
Результаты мониторинга и прозрачность
По данным FSIS, значительные уровни загрязнения тяжёлыми металлами в мясе и птице встречаются крайне редко. Обнаружение следовых количеств на очень низких уровнях неизбежно. Однако само по себе это не говорит об угрозе здоровью. Тем не менее расширенный мониторинг повышает прозрачность контроля безопасности продуктов.
Результаты тестирования публикуются в ежеквартальных отчётах Национальной программы контроля остатков. FSIS размещает данные на своём сайте. Это обеспечивает доступность информации для отрасли и потребителей. При обнаружении повышенных или необычных уровней агентство проводит научно обоснованную оценку. На её основе принимается решение о дальнейших действиях.
Для мясоперерабатывающих предприятий важно учитывать следующие аспекты новых правил:
- Отбор проб для металлов проводится на части образцов из каждой партии, направляемой на аллергенную верификацию.
- Предприятия не обязаны задерживать или контролировать продукцию на время ожидания результатов. Однако они могут сделать это по собственному желанию.
- Результаты тестов загружаются в системы LIMS-Direct и PHIS. Они обсуждаются с руководством предприятия на еженедельных встречах.
В случае выявления значений, вызывающих беспокойство, FSIS может инициировать дополнительные проверки. Они проводятся в соответствии с установленными директивами.
Значение для мясной отрасли
Расширение программы мониторинга отражает глобальный тренд на ужесточение контроля за химическими загрязнителями в продуктах питания. Для производителей мясной продукции это означает необходимость более тщательного отслеживания качества сырья. Кроме того, требуется соблюдение технологических процессов. При этом FSIS подчёркивает, что основная цель программы не наказание, а сбор данных для выявления системных проблем и предотвращения рисков.
Источники:
FSIS Notice 29-26: Metals Testing for Ready-To-Eat Products
FSIS Expands Metals Testing to Processed Meat and Poultry Products
FSIS expands heavy-metals testing to processed foods under updated three-agency MOU
Американский регулятор ужесточает контроль за тяжёлыми металлами в мясе и птице
USDA гранты 2026: $60 млн для малых мясопереработчиков
