В апреле 2026 года компания Kemin Food Technologies представила новый натуральный антимикробный ингредиент BactoCEASE NV. Продукт создан на основе ферментированного сахара, который также называют культивированной декстрозой. Таким образом, производители мясных изделий получают эффективную альтернативу синтетическим консервантам. Ингредиент полностью соответствует концепции «чистой этикетки». При этом он не ухудшает вкусовые свойства и текстуру готовой продукции.
Принцип действия и формы выпуска BactoCEASE NV
BactoCEASE NV подавляет рост патогенной микрофлоры за счёт буферизированной уксусной кислоты. Ингредиент активен против сальмонеллы, кишечной палочки и листерий. Кроме того, он замедляет размножение молочнокислых бактерий, которые вызывают порчу. Производитель предлагает две формы: жидкую и сухую. Жидкий вариант легко добавляется в рассол или воду. Сухой можно вносить напрямую в смеси специй.
По данным тестов заказчиков Kemin, применение BactoCEASE NV увеличивает срок годности продуктов, готовых к кулинарной обработке, на 80 процентов. Такой результат снижает риски пищевых отзывов. Одновременно улучшается эффективность логистических цепочек. Важно, что ингредиент не меняет цвет, запах и влагосвязывающую способность мяса. Это подтверждает его пригодность для широкого ассортимента.
Замена синтетических консервантов в концепции чистой этикетки
Потребительский спрос на понятные составы стабильно растёт. Покупатели избегают сложных химических названий на этикетке. BactoCEASE NV отвечает этому запросу, предлагая знакомую основу, ферментированный сахар. Ингредиент успешно заменяет лактат натрия и диацетат натрия. Ниже представлено сравнение типов консервантов.
| Тип консерванта | Примеры веществ | Замена BactoCEASE NV |
|---|---|---|
| Синтетические соли | Лактат натрия, диацетат натрия | Да |
| Химические кислоты | Сорбат калия, бензоат натрия | Да |
| Традиционные консерванты | Нитриты, нитраты | Частично (снижение дозировки) |
Переход на натуральные решения, это ответ на глобальный тренд прозрачности. BactoCEASE NV позволяет сохранить чистоту этикетки без потери эффективности. Кроме того, продукт совместим с существующими технологическими процессами. Это упрощает его внедрение на действующих производствах. Один из примеров успешного применения натуральных систем, ингредиент INNEO. Как сообщает отраслевой портал MeatIndustry.pro, INNEO на основе бактериоцинов специально разработан для борьбы с листериями.
Безопасность и регулирование использования новинки
Kemin позиционирует BactoCEASE NV как безопасный ингредиент для мясной промышленности. Продукт имеет статус пищевой добавки на основе природных источников. Его применение соответствует международным стандартам безопасности. Важно, что ингредиент не требует изменения настроек оборудования. Правильный выбор антимикробной системы напрямую влияет на финансовые показатели бизнеса. Сокращение порчи продукции уменьшает потери и нагрузку на складские мощности.
Мировой рынок натуральных консервантов демонстрирует уверенный рост. Потребители голосуют кошельком за продукты с понятным составом. В ответ переработчики мяса активно ищут замену синтетике. BactoCEASE NV закрывает эту потребность для категории мясных и колбасных изделий. Дополнительный драйвер, снижение пищевых отходов. Удлинение срока годности сокращает объёмы выбракованной продукции. Это также помогает решать экологические задачи, связанные с утилизацией.
Адаптация для разных категорий мяса
Новинка от Kemin подходит для широкого ассортимента. Речь идёт о готовых к употреблению изделиях. Кроме того, ингредиент эффективен в маринадах, фаршах и колбасных эмульсиях. BactoCEASE NV также наносят на поверхность нарезок. Универсальность делает его ценным инструментом для технологов. Таким образом, производители получают технологию, которая сохраняет продукт без химии.
