Учёные сравнили подкожный жир тибетских свиней и свиней породы Дюрок. Они применили липидомику, протеомику и транскриптомику. Работа вышла в журнале BMC Genomics 12 сентября 2026 года. Исследователи выявили 345 дифференциальных липидных соединений. Кроме того, они обнаружили 238 дифференциально экспрессированных белков. На уровне транскриптома авторы идентифицировали 993 дифференциально экспрессированных гена. Эти данные раскрывают механизмы отложения жира у локальных пород.
Мультиомиксный анализ подкожного жира тибетских свиней
Мультиомиксный подход объединяет данные о липидах, белках и генах. Такой анализ даёт целостную картину метаболизма жировой ткани. Однако интерпретация требует осторожности.
Среди генов-кандидатов исследователи выделили MT2A, ABHD14B, PDK4 и APOA1. Эти гены участвуют в регуляции липидного обмена. Например, PDK4 регулирует окисление жирных кислот. Ген APOA1 кодирует белок липопротеинов высокой плотности. Таким образом, эти гены регулируют энергетический гомеостаз.
Масляная кислота в подкожном жире тибетских свиней
Особое внимание авторы уделили масляной кислоте. Это соединение они предложили как потенциальный биомаркер. Масляная кислота относится к короткоцепочечным жирным кислотам. Кишечные микробы производят её при ферментации.
В подкожном жире тибетских свиней уровень масляной кислоты выше. Кроме того, там выше содержание аденозинтрифосфата (АТФ). АТФ служит ключевым источником энергии для клеток. В результате эти соединения формируют ароматический профиль мяса.
Механизмы формирования вкуса свинины
Эти данные позволяют понять уникальный вкус тибетских свиней. Он зависит от различий в отложении жира. Также важна эффективность утилизации энергии. Эти факторы приводят к накоплению ароматических соединений.
Подкожный жир тибетских свиней богат триацилглицеринами (ТАГ). ТАГ представляют основную форму запасания энергии в адипоцитах. Исследователи предполагают, что организм человека легче перерабатывает такую жировую ткань. Однако эта гипотеза требует дальнейшей проверки.
Сравнение с породой Дюрок
Порода Дюрок демонстрирует иной профиль метаболизма жировой ткани. Она имеет меньшую толщину подкожного жира. Также порода обладает более высокой мясной продуктивностью. Эти различия возникли благодаря направленной селекции.
Тем не менее, результаты открывают новые перспективы для селекции. Эти гены-кандидаты и метаболические маркеры помогут улучшить вкусовые качества свинины. Это особенно важно для сохранения локальных пород.
Практическое значение для мясной отрасли
Результаты работы имеют прикладное значение. Понимание механизмов формирования вкуса у местных пород открывает путь к селекции. Включение этих маркеров в программы разведения улучшит качество свинины. При этом продуктивные показатели сохранятся.
Кроме того, данные о метаболизме жировой ткани помогают оценивать качество мяса. Мультиомиксные технологии становятся стандартным инструментом в исследованиях пищевых продуктов.
Источники
- Хэма и Хэнцзянь запускают сертифицированную свинину
- DUROC SELECTICA: новая премиальная свинина от АГРОЭКО
- Мираторг за отечественную геномную оценку
- Li H, Wu J, Meng F, et al. Identification of important substances in subcutaneous fat affecting meat quality in Tibetan pigs and Duroc by lipid-protein-transcriptome. BMC Genomics. 2026;27:13331.
- DOI: 10.1186/s12864-026-13331-4
