Группа Черкизово сообщает о пятнадцатилетии одного из своих флагманских продуктов. Известная сырокопченая колбаса с испанскими корнями появилась на отечественных прилавках в 2010 году. За прошедшее время Сальчичон Черкизово прошел путь от нишевой новинки до лидера сегмента с долей рынка 59% среди аналогичных наименований. Компания стала пионером в этой нише и первой в России наладила промышленное производство Сальчичона, адаптировав традиционную технологию натуральной ферментации к масштабным объемам выпуска. К юбилею продукта эксперты компании поделились деталями технологического процесса и рыночной статистикой.
Особенности рецептуры и производство Сальчичона
Основой продукта служит аутентичная испанская технология. Классический Salchichón делают из свиного фарша со специями и подвергают длительной сушке. Технологи R&D департамента Группы Черкизово разработали собственную вариацию рецепта. Главной особенностью стало использование отборной свиной грудинки вместо стандартного сочетания нежирной свинины и шпика.
Руководитель технологического направления R&D Группы Черкизово Михаил Рукавец отмечает важность сырьевой составляющей. Использование грудинки повышает себестоимость продукта, но позволяет добиться необходимой эластичности ломтика и насыщенности вкуса. Для изготовления используется свежее мясо с собственных ферм агрохолдинга, что обеспечивает сквозной контроль качества.
Процесс создания продукта включает несколько этапов:
- Подготовка мясного сырья и составление фарша.
- Натуральная ферментация.
- Длительное созревание в климатических камерах около 30 дней.
Первоначально выпуск осуществлялся на мощностях завода в Москве. В 2018 году производство Сальчичона перенесли на высокотехнологичное предприятие в Кашире. Этот завод отличается полной роботизацией процессов, что гарантирует стабильность характеристик каждой партии готовой продукции.
Рыночные позиции и потребительские предпочтения
За полтора десятилетия Сальчичон Черкизово стал самым узнаваемым брендом в своей категории. По данным опросов продукт называют 45% респондентов, что значительно превышает показатели конкурентов. Статистика продаж подтверждает народную популярность:
- В 2025 году компания планирует реализовать более 6 тысяч тонн этой колбасы.
- Основным регион потребления выступает Центральная Россия, на которую приходится свыше 40% объема продаж.
- Пик спроса традиционно смещается на декабрь, когда реализуется около 14% годового объема.
Интерес покупателей смещается в сторону удобных форматов. На сегодняшний день 42% продаж в денежном выражении приходится на нарезку. Это коррелирует с общим трендом на экономию времени и готовые решения для сервировки.
Компания продолжает экспериментировать со вкусами. В 2020 году была успешно запущена версия с розовым перцем. Технологи также проводили тесты вариаций с трюфелем, базиликом и прованскими травами, изучая потенциал расширения линейки.
Продуктовая стратегия подкрепляется активным маркетингом. Помимо классических каналов коммуникации бренд использует современные форматы. Сальчичон Черкизово стал одним из первых продуктов питания в стране, для продвижения которого задействовали наружную 3D рекламу. Признание качества подтверждается регулярным получением высших наград и золотых медалей на профессиональных дегустационных конкурсах.
