Ученые ВГУИТ разработали тест-системы для оценки свежести сырого мяса. Эти датчики уже проходят апробацию в торговых сетях. Изобретение создано совместно с компанией Neopolis. Об этом сообщили в пресс-службе вуза 16 июня.
Принцип работы тест-систем для проверки свежести мяса
В основе технологии лежит химическая индикация реперных веществ. Эти вещества выделяются при порче мяса. Ученые подобрали реагент, который необратимо меняет цвет. При этом чувствительность датчиков намного выше человеческого обоняния. До начала порчи датчик остается прозрачным. При нарушении условий хранения он окрашивается в синий цвет. Интенсивность окраски показывает глубину процессов порчи.
Типы датчиков для тест-систем свежести мяса
Для тест-систем предложено три типа датчиков. Контактные располагаются непосредственно на продукте. Бесконтактные размещаются в одной газовой среде с продуктом. Полуконтактные работают через перфорированную пленку без прямого контакта. Кроме того, датчики снабжены индикаторной шкалой по принципу светофора. Зеленый цвет означает безопасность, желтый – опасность, красный – непригодность к употреблению.
- Контактные датчики фиксируются на поверхности мяса.
- Бесконтактные датчики анализируют газовую среду вокруг продукта.
- Полуконтактные датчики работают через перфорированную упаковку.
Преимущества применения тест-систем в мясной индустрии
Необходимость в таких датчиках обусловлена высокими потерями при производстве и логистике. До 10% сырого мяса утилизируется из-за порчи. Это наносит существенный ущерб розничной торговле. Задача команды состояла в быстрой и надежной оценке свежести. Однако существующие методы часто требуют времени и оборудования. Тест-системы ВГУИТ позволяют контролировать состояние мяса в реальном времени. При этом они безопасны для человека и продуктов питания.
Внедрение таких систем позволяет ритейлерам вовремя уценивать товар. Это сокращает объемы пищевых отходов. Кроме того, системы не требуют дорогого оборудования. Они могут использоваться на любом этапе цепочки поставок. Стоит отметить, что подобные разработки ведутся и за рубежом. Например, индийские ученые создали умные пленки с куркумином. Международная группа представила биоразлагаемую пленку из пектина.
- Снижение потерь мяса на 10% за счет ранней диагностики.
- Простота визуального контроля без специальных приборов.
- Безопасность компонентов для пищевых продуктов.
Апробация и патентование тест-систем
Прототипы датчиков представили на выставке RosUpack. Патенты на разработку уже одобрили. В настоящее время идет процесс оформления патентов. Разработка велась в сотрудничестве с Neopolis. Руководитель направления Neopolis отметил простоту визуального контроля. Все компоненты датчиков уже используются в пищевой индустрии.
Тест-системы ВГУИТ отличаются высокой чувствительностью. Они фиксируют изменения на ранних стадиях порчи. Это предотвращает попадание некачественного мяса к потребителю. Датчики не вступают в реакцию с продуктом. Следовательно, они не влияют на вкусовые качества. Простота визуального контроля делает технологию доступной для широкого использования.
Источники:
