Британский ритейлер Waitrose объявил о полном переводе собственной марки свинины на свободный выгул. К концу 2027 года все продукты под брендом сети будут соответствовать этому стандарту. Таким образом, компания стремится повысить благополучие животных и поддержать местных фермеров.
Кроме того, решение Waitrose стимулирует развитие цепочек поставок в Восточной Англии. Долгосрочные контракты с производителями обеспечивают стабильность и прозрачность отрасли. Давайте разберём ключевые аспекты этой инициативы.
Переход на свободный выгул: цели и сроки
Waitrose стал первым крупным ритейлером, который полностью переходит на свободный выгул. С октября 2025 года все фарши, стейки, отбивные и жаркое под собственной маркой уже производятся из такого мяса. Полный переход всей линейки завершится к 2027 году.
Согласно заявлению компании, это решение гарантирует качество и вкус для покупателей. При этом поддерживаются британские фермеры и повышаются стандарты благополучия животных. «Мы верим: счастливые свиньи дают лучшую свинину», – отмечает Шарлотта Ди Челло, коммерческий директор Waitrose.
Влияние на цепочки поставок в Восточной Англии
Большая часть производства свинины свободного выгула сосредоточена в Восточной Англии. Этот регион обладает песчаными почвами, которые идеально подходят для содержания свиней на улице. Йоркшир остаётся лидером по поголовью, но именно восток страны обеспечивает основные объёмы аутдорного производства.
Председатель совета по свиньям Red Tractor Стюарт Хьюстон отмечает, что земельные ресурсы ограничены. Не вся территория пригодна для выгула. Тем не менее, Waitrose уже много лет работает с фермерами из этого региона, поэтому цепочка поставок выстроена эффективно.
Долгосрочные контракты и поддержка фермеров
Чтобы обеспечить стабильность, Waitrose подписал 10-летнее соглашение с Pilgrim’s Europe. Эта компания объединяет сеть британских свиноводов. Договор гарантирует фермерам сбыт продукции на протяжении десятилетия, что позволяет планировать инвестиции.
«Такое партнёрство важный сигнал для всей отрасли, – комментирует Ник Робинсон, коммерческий директор Pilgrim’s Europe. – Мы совместно работаем над повышением благосостояния животных и устойчивостью производства». Дополнительно Waitrose внедряет многоуровневую маркировку благополучия, аналогичную уже используемой для курятины.
Требования к свободному выгулу и сертификация
Свободный выгул предполагает постоянный доступ свиней к открытому пространству. Животные могут свободно передвигаться, контактировать с грунтом и солнечным светом. При этом фермы должны соблюдать строгие нормативы по площади и ротации пастбищ.
В Великобритании действует система Red Tractor Assurance, которая недавно запустила новые модули для аутдорного производства. В частности, введён уровень Free-Range для свиней с непрерывным доступом на улицу. Это помогает потребителям делать осознанный выбор, а фермерам снижать нагрузку от множества аудитов.
- Постоянный выход на выгульные площадки.
- Естественное движение и контакт с природой.
- Минимальные требования к площади на одну голову.
- Кормление без использования искусственных добавок.
Рыночный контекст и спрос на свинину свободного выгула
Потребительский интерес к высокоблагополучному мясу растёт. Согласно опросу RSPCA Assured, 62% покупателей в Великобритании готовы платить больше за британскую продукцию свободного выгула. За последний год объёмы продаж такой свинины увеличились на 12,2%. При этом доля outdoor-bred в общем обороте свинины достигла 8,5%.
Кроме того, наблюдается общий сдвиг в сторону премиального сегмента. Сеть Waitrose фиксирует рост продаж свиного фарша на 36,6% год к году. Потребители заменяют говядину более доступной свининой, особенно в таких блюдах, как болоньезе или чили. Это создаёт дополнительный импульс для развития свободновыгульного направления.
Критика и вызовы
Несмотря на позитивные отклики, инициатива Waitrose вызывает и скептические замечания. Так, экологическое издание The Ecologist утверждает, что понятие «свобода» на фермах весьма условно. Даже на двух акрах пастбища свиньи не могут реализовать свои естественные потребности в кочевье и социальной структуре.
Другой вызов, ограниченная пригодность земель. Как подчёркивает Стюарт Хьюстон, не все регионы подходят для круглогодичного выгула. Полный перевод всех свиней индустрии на содержание на открытом воздухе невозможен из-за нехватки подходящих почв. Тем не менее, Waitrose рассчитывает на свою узкую цепочку поставок и лояльность покупателей.
Перспективы отрасли
Решение Waitrose может подтолкнуть и других ритейлеров к повышению стандартов. Однако массовый переход на свободный выгул потребует значительных инвестиций в инфраструктуру. В ближайшие годы ожидается дальнейшее развитие систем сертификации и маркировки.
В то же время, аналогичные процессы идут и в других странах. Например, в Германии с марта 2026 года вступают в силу новые уровни гуманного содержания животных, включая обязательный выгул. Это свидетельствует о глобальном тренде в сторону прозрачности и благополучия в животноводстве.
| Метод производства | Доля на рынке свинины UK | Рост за год |
|---|---|---|
| Outdoor-bred (включая free range) | 8,5% по объёму | +12,2% |
| Premium свинина (Tesco Finest и др.) | оценивается отдельно | +12,2% (совпадает с outdoor) |
| Стандартная свинина | оставшаяся доля | стагнация |
Источники
- Praise for Waitrose‘s free range pork ’global supermarket first‘. Yorkshire Post.
- Waitrose signs 10-year deal with British farmers on 100% free-range pork by 2027. Agriland.
- Waitrose to move to 100% British free-range pork by 2027. National Pig Association.
- Waitrose Commits to 100% Free-Range Pork by 2027. Swineweb.
- Waitrose ’relies on animal welfare myths‘. The Ecologist.
- Red Tractor moving ahead with new outdoor-based tiers. National Pig Association.
- AHDB: Outdoor-bred pork continues strong performance. EuroMeatNews.
- Гуманное мясо в Германии: новые уровни Fresh Air Barn. Meatindustry.pro.
