Американский журнал Food & Beverage подвел итоги февраля 2026 года. Редакция составила традиционную подборку самых ярких специалитетов, появившихся на рынке. В этом выпуске обратили внимание на сдвиги в категории премиальных белков.
Впрочем, тенденция заметна невооруженным глазом: потребители все чаще ищут альтернативу привычной свинине и говядине. А повара — готовые решения с характером. В списке топ-новинок оказался бренд, который ломает стереотипы о месте ягнятины на американской кухне. Речь идет об Aussie Select.
С точки зрения продукта это событие знаковое. Перед нами не просто очередной мясной деликатес. Это первая в США линейка готового халяльного мяса из ягнятины, которое можно нарезать в деликатесном отделе. Австралийский бренд вышел на американский рынок с принципиально новым подходом. Вместо сырого мяса компания предложила полностью готовые решения: пастрами, ростбиф, а также экспериментальные вкусы. Например, ассорти с розмарином и агавой и ягнятина в стиле тикка-масала.
От идеи в очереди до национального признания
История появления этого продукта на полках Wegmans — классический пример современного food-маркетинга. Основательница бренда, Джеклин Ойола, стояла в очереди у мясного прилавка. Она обратила внимание, что в витрине представлены все виды мяса: индейка, свинина, говядина, курица. Не было только ягнятины.
Как выяснилось, идея заключалась в том, чтобы убрать главный барьер для потребителя — страх испортить дорогой продукт при готовке. В итоге запустили исследовательский проект при поддержке австралийской мясной индустрии. Результатом стал продукт, не имеющий аналогов на рынке. В декабре 2019 года зарегистрировали компанию. Спустя несколько лет, пережив пандемию, бренд вышел на национальный уровень.
Что представляет собой продукт
Ассортиментная линейка Aussie Select включает несколько позиций. Каждая ориентирована на разные сценарии потребления: от завтраков и сэндвичей до закусок и горячих блюд.
- Lamb Pastrami (Пастрами из ягнятины): продукт коптят с традиционными специями. Его можно использовать в сэндвичах или на чарджьютери-бордах.
- Lamb Prime Rib (Ростбиф из ягнятины): готовое мясо, которое достаточно разогреть и подать с гарниром.
- Agave Rosemary Lamb (Ассорти с агавой и розмарином): тонкий вкус с медовыми нотками, где сладость агавы балансирует пряность розмарина.
- Tikka Masala Lamb (Ягнятина тикка-масала): пряный вариант для тех, кто ищет яркие этнические вкусы.
Все продукты сертифицированы как халяльные. Их производят из ягнят травяного откорма. Кроме того, они не содержат искусственных добавок. Это делает линейку привлекательной как для мусульманской аудитории, так и для всех, кто ищет чистый состав.
- Подпись: Готовая нарезка пастрами из ягнятины от Aussie Select в премиальной упаковке. Источник: Deli Business / Aussie Select.
Кто уже оценил новинку
Вхождение в сеть Wegmans стало для бренда не просто коммерческим успехом, но и личной историей. Джеклин Ойола вспоминает: именно этот ритейлер был ее главным продуктовым магазином во времена учебы в Корнелле. Теперь ее продукция продается там по всей стране.
Помимо Wegmans, дистрибуция охватывает независимые сети вроде Dorothy Lane Market, Pete’s Market. Также продукция попала в ресторанный сегмент через партнерство с гигантом оптовой торговли SYSCO. Следовательно, попробовать блюда из ягнятины в ближайшее время можно будет не только дома, но и в ресторанах по всей Америке.
- Подпись: Джеклин Ойола, основатель и CEO Aussie Select, на презентации продукции. Источник: Cornell Alumni Magazine.
Для профессионального сообщества успех этого продукта — индикатор сразу нескольких трендов. Это рост спроса на халяльную продукцию за пределами этнических сообществ. Это уход от сложных приготовлений в пользу готовых решений премиум-класса. И конечно, это реабилитация ягнятины как повседневного продукта, а не только праздничного блюда.
Отраслевые эксперты уже окрестили эту линейку «входными воротами» в мир ягнятины для тех, кто боялся готовить ее самостоятельно. И если верить редакции Food & Beverage, эти ворота открыты настежь.
Источники
- Food & Beverage Magazine.** Editor’s Top Picks: Specialty Items – February Issue 2026.
- Burlington County Times.** This South Jersey native’s lamb products are on the way to Wegmans stores. Октябрь 2025.
- Deli Business.** Aussie Select Expands Nationwide with Strong Retail and Foodservice Growth. Март 2025.
- Deli Business.** Aussie Select Makes Wegmans Debut with First-Ever Lamb Charcuterie. Октябрь 2025.
- Cornell Alumni Magazine.** CALS Alum Wants to Put a New Meat on Your Charcuterie Board. Ноябрь 2025.
- The National Provisioner.** New Aussie Select Specialty Meats are now available presliced. Январь 2023.
- Club + Resort Chef.** World Select Cuts: Aussie Select Specialty Meats. Апрель 2021.
