На Ставрополье учёные нашли способ превратить выбракованных животных в продукт здорового питания. В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) полным ходом идёт работа над созданием мясорастительных консервов, главными ингредиентами которых станут козлятина и чёрная фасоль. Разработка ведётся в рамках студенческого стартапа, получившего грантовую поддержку.
Зачем добавлять бобовые в мясо
Идея проекта родилась не в тиши кабинетов, а из реальной потребности фермеров. Как пояснила декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий Наталья Оботурова, в молочном козоводстве есть острая проблема: животные, утратившие продуктивность, остаются невостребованными.
«В своём проекте мы решаем проблему переработки коз, у которых в связи с возрастом значительно ухудшились количественные показатели молочной продуктивности», — рассказала Наталья Оботурова .
Рынок переработки козлятины в России сегодня развит слабо. Чтобы превратить «выбракованное» сырьё в ликвидный и полезный продукт, потребовалось нестандартное решение. Им стало сочетание с черной фасолью.
Почему это работает:
- Баланс белка: Соединение животного и растительного белка делает продукт более сбалансированным.
- Натуральность: Консервы содержат клетчатку, витамины и минералы без добавления искусственных ингредиентов.
- Поддержка АПК: Проект предлагает фермерам инструмент для безотходного производства.
Миллион на инновации и планы на будущее
Разработкой рецептуры занимается выпускница магистратуры Татьяна Натха, которая сегодня работает в вузе ассистентом кафедры. Именно её стартап получил грант в размере 1 млн рублей от Фонда содействия инновациям.
По словам Татьяны, технология позволяет решить сразу несколько задач:
«Инновационная переработка козлятины от выработавших молоко животных в мясорастительные консервы позволяет производить безопасный и питательный продукт, сохраняющий полезные свойства мяса и растительных компонентов. Контролируемая стерилизация и точные технологические параметры обеспечивают высокое качество и длительный срок хранения», — пояснила Натха.
Сейчас проект находится на активной стадии: учёные отрабатывают технологические режимы, чтобы консервы получились не только полезными, но и вкусными. Завершить работу над технологией планируют к октябрю 2026 года. Реализовывать новинку будут на прилавках Ставропольского края, поддерживая тем самым локальных производителей и тренд на экологичное питание.
