В начале марта 2026 года технологический концерн Bühler (Уцвиль), розничная сеть Migros и мировой производитель ароматизаторов Givaudan подтвердили развитие совместного предприятия Cultured Food Innovation Hub в Кемпстале (кантон Цюрих). Центр, открытый еще в 2022 году, продолжает расширять мощности. В 2026‑м здесь внедрили новые технологические линии для клеточного земледелия, включая культивирование растительных клеток.
Новый этап развития инновационного хаба
Cultured Food Innovation Hub был создан как независимая компания, принадлежащая трем промышленным гигантам. Основная цель центра, ускорить выход на рынок продуктов клеточного земледелия и помочь стартапам масштабировать свои разработки. Площадка расположена в инновационном кластере The Valley в Кемпстале. Здесь работают лаборатория для разработки продуктов, а также оборудование для клеточных культур и биоферментации.
В 2026 году Hub объявил о расширении своих услуг. Теперь центр поддерживает культивирование растительных клеток. Изначально он был создан для ускорения развития технологий культивируемого мяса и передовой ферментации. Однако сегодня его инфраструктура и экспертиза адаптированы для растущей сферы производства альтернативных ингредиентов на основе растительных клеток.
Почему это важно для отрасли
Культивируемое мясо выращивают из клеток животных. Такой подход исключает необходимость массового животноводства и убоя. Кроме того, он обеспечивает значительно лучший климатический баланс. Технология не требует применения антибиотиков и повышает продовольственную безопасность.
Благодаря этому методу можно производить мясо, идентичное по структуре и вкусу традиционному. При этом воздействие на окружающую среду оказывается гораздо меньшим. Расширение центра в сторону растительных клеточных культур стало ответом на растущие цены на сырье, климатическую нестабильность и усиление давления на сельскохозяйственные системы. Культивирование растительных клеток позволяет организовать контролируемое круглогодичное производство ключевых растительных соединений. При этом оно не зависит от наличия пахотных земель, погодных условий, вредителей и болезней.
Роль партнеров в технологической цепочке
Каждый из трех партнеров вносит уникальную экспертизу в развитие центра. Их компетенции дополняют друг друга, формируя полную производственную цепочку.
Инженерные решения Bühler
Bühler, швейцарский технологический концерн. Компания предоставляет передовые промышленные решения, используемые при масштабировании и производстве тысяч пищевых продуктов по всему миру. Она инвестирует до 5% оборота в исследования и разработки. К 2025 году Bühler стремится сократить потребление энергии, отходы и расход воды в цепочках создания стоимости своих клиентов на 50%.
Как отметил технический директор Bühler Иан Робертс, культивирование растительных клеток представляет собой важный новый рубеж в устойчивом производстве продуктов питания и ингредиентов. Многие проблемы, знакомые по производству культивируемого мяса, необходимость масштабирования, снижения затрат и обеспечения качества на промышленном уровне, применимы и здесь.
Вкусовые решения Givaudan
Givaudan, мировой лидер в области вкусовых и ароматических композиций с более чем 250‑летней историей. Компания отвечает за создание вкуса и текстуры. Она обладает глубокой экспертизой в биотехнологиях и разработке альтернатив мясу. В рамках совместного предприятия специалисты Givaudan работают над тем, чтобы готовые продукты были не только полезными, но и максимально приближенными к традиционным по органолептическим свойствам.
Розничный канал Migros
Migros, крупнейшая розничная сеть Швейцарии и крупнейший частный работодатель страны. Компания выступает связующим звеном с конечным потребителем. Она была основана в 1925 году Готлибом Дутвайлером и исторически уделяет большое внимание устойчивому развитию и социальной ответственности.
Мэттью Робин, управляющий директор Elsa‑Mifroma (подразделение Migros‑Industrie), отметил, что потребители начинают понимать концепцию клеточного земледелия и преимущества, которые оно может предоставить. По его словам, рынок готов к значительному росту.
Технологические вызовы и перспективы
Масштабирование производства культивируемого мяса и растительных клеток остается технически сложной задачей. Переход от лабораторных колб к пилотным промышленным системам требует значительных инвестиций и экспертизы. Зачастую это выходит за пределы возможностей молодых компаний.
Cultured Food Innovation Hub создан именно для решения этих проблем. Он предоставляет доступ к современному биотехнологическому оборудованию. Также центр предлагает поддержку в разработке процессов и выступает нейтральной платформой для сотрудничества.
Согласно данным Swiss Food & Nutrition Valley, население мира к 2050 году превысит 10 миллиардов человек. Это делает критически важным поиск устойчивых способов производства и sourcing продуктов питания. В ответ на эти вызовы Bühler и Givaudan развивают и другие совместные проекты. Например, в Сингапуре открыт инновационный центр, ориентированный на разработку продуктов на растительной основе с использованием экструзионных технологий для азиатских рынков.
В феврале 2026 года в Cultured Hub прошло мероприятие, объединившее стартапы, лидеров корпоративного сектора и исследователей. Участники изучали, как культивирование растительных клеток может дополнить традиционное сельское хозяйство и укрепить глобальные цепочки поставок высокоценных ингредиентов, таких как какао, кофе и цитрусовые. В ходе встречи обсудили давление на цепочки поставок этих ингредиентов. Кроме того, рассматривались способы стабилизации их доступности с помощью новых технологий.
Источники
- Zuger Zeitung: Fleisch aus dem Labor. Der Uzwiler Technologiekonzern Bühler spannt mit der Migros und mit Givaudan zusammen
- Zofinger Tagblatt: «Startrampe für die Nahrung der Zukunft». Wie der Uzwiler Bühler-Konzern und die Migros ohne tote Tiere Fleisch auf den Teller bringen wollen
- St. Galler Tagblatt: Bühler, Migros und Givaudan wollen die Schweiz zum Hub für Laborfleisch machen
- Swiss Food & Nutrition Valley: Givaudan, Bühler, and Migros establish pilot plant for cultured meat
- FoodBev Media: The Cultured Hub expands into plant cell culturing capabilities
- Givaudan: Game-changing collaborations and partners
