Технологии
Форма для производства копчёных мясных продуктов с увеличенной длиной
Вроцлавский университет естественных и экологических наук Польши недавно представил технологическую систему для производства копчёных изделий. При этом она позволяет изготавливать продукцию из целых мышц...
Сосиски из кур-несушек и петушков: проект Leckerwissen и переработка мяса яичных линий
В мировой практике птицеводства остро стоит вопрос утилизации петушков яичных кроссов и кур-несушек по окончании продуктивного периода. Традиционно этих птиц уничтожали, поскольку их мясо...
Снижение нитритов в ферментированных колбасах с помощью гидролизатов лососёвой молоки
Производители мясной продукции ищут способы уменьшить содержание химических нитритов. При этом важно сохранить цвет и безопасность продуктов. Японские учёные предложили использовать гидролизаты лососёвой молоки....
Влияние влажности на качество куриных сосисок: исследование CLFMA и GADVASU
Индийская ассоциация производителей комбикормов (CLFMA) заключила меморандум о взаимопонимании с университетом ветеринарных и животных наук Гуру Ангад Дев (GADVASU) в Лудхияне. Совместный проект посвящён...
Прогнозирование японских сортовых классов говядины методами инструментальной оценки
Канадские исследователи провели масштабную работу по применению инструментальных технологий для оценки качества говядины. Целью проекта стала адаптация японских стандартов градации к условиям североамериканского производства....
