Технологии
Учёные выяснили, как вкус вагю влияет на нервную систему
Исследователи из Университета Тиба и Университета Химэдзи недавно представили новые данные о физиологическом воздействии вкуса мраморной говядины. В частности, их работа опубликована в журнале...
Влияние высоковольтного электростатического поля на сохранение свежести мяса
Китайские учёные из Института переработки сельхозпродукции КАН установили, что высоковольтное электростатическое поле в сочетании с постоянной или переменной температурой подавляет рост бактерий и замедляет...
Сверхбыстрое охлаждение туш, как сохранить качество мяса до окоченения
Исследование влияния сверхбыстрого охлаждения на качество бараньих туш провели учёные Института пищевых наук Китайской академии сельскохозяйственных наук. В работе, опубликованной в журнале Food Chemistry,...
Новая стартовая культура SJ02 для сыровяленых колбас из Кореи
Южнокорейские исследователи выделили штамм Penicillium nalgiovense SJ02 из приливных отмелей (илистых грязевых равнин, обнажающихся во время отлива). Эта плесень показала высокую липолитическую и протеолитическую...
Оптимальное соотношение жира и воды в эмульсионной колбасе из козлятины
Производство эмульсионных колбас из козлятины требует точного баланса ингредиентов для стабильной структуры. Козье мясо отличается низким содержанием жира и высокой жесткостью. Вследствие этого технологи...
