Технологии

В Чили стартовал необычный гастрономический эксперимент. Местные производители решили создать хамон из баранины. Проект получил название Jamón Serrano de Oveja. Эту инициативу реализует Институт...

С 20 июля 2026 года FSIS внедряет расширенную программу мониторинга тяжёлых металлов. При этом нововведение касается многокомпонентных переработанных продуктов. В частности, в список вошли...

Способ формования напрямую влияет на готовые характеристики говяжьих котлет. Исследование американских ученых показало, что метод с использованием сопла обеспечивает лучшие органолептические свойства. Этот подход...

Специалисты мясной отрасли активно ищут способы повышения безопасности ферментированных продуктов. Одно из перспективных направлений связано с контролем биогенных аминов. Эти соединения накапливаются в процессе...

Коллектив исследователей под руководством Хань Ли из Яньтайского университета (Китай) провёл масштабную работу по оценке пяти автохтонных штаммов дрожжей. Эти микроорганизмы были выделены из...