В октябре 2023 года Россельхознадзор опубликовал результаты выборочного контроля продукции Черкизовского мясоперерабатывающего завода (ЧМПЗ), входящего в группу «Черкизово». В отдельных партиях обнаружили сальмонеллу, листерию и следы антибиотиков. Компания оперативно отреагировала: провела внутреннее расследование, усилила систему контроля безопасности и направила образцы на повторные проверки. Разберёмся, что именно произошло, как производитель объясняет находки регулятора и какие меры он уже принял.
Что нашли в продукции ЧМПЗ?
По данным надзорного ведомства, нарушения зафиксировали сразу в трёх категориях продукции. Во-первых, в рульке выявили Listeria monocytogenes и Salmonella, а также следы кокцидиостатика ласалоцида. Во-вторых, фарш «Домашний» не соответствовал заявленному составу: в свинино-говяжьем продукте обнаружили ДНК курицы. В-третьих, в котлетах «Домашние» тоже нашли листерию.
Эти находки вызвали широкий резонанс. Особенно тревожно выглядело присутствие патогенных бактерий, они могут представлять реальную угрозу здоровью, если потребитель недостаточно прожарит или проварит полуфабрикат.
Реакция «Черкизово»: внутреннее расследование и контрмеры
Группа «Черкизово» не стала оспаривать сам факт проверки, однако подчеркнула: речь идёт об отдельных партиях, а не о системной проблеме. Сразу после получения данных от регулятора компания запустила внутреннее расследование.
Специалисты завода проверили всю цепочку производства. Они установили, что сырьё, использованное для спорной продукции, проходило обязательный лабораторный контроль. Более того, протоколы аккредитованных лабораторий не зафиксировали превышений по Listeria monocytogenes и Salmonella на этапе приёмки. Таким образом, источник загрязнения, скорее всего, находится дальше по технологической цепочке.
Почему могли появиться следы ласалоцида и ДНК курицы?
Что касается ласалоцида, препарата, который применяют в птицеводстве для профилактики кокцидиоза, в «Черкизово» заявили однозначно: его не используют уже полтора года. При этом свинину для рульки закупают исключительно с собственных ферм, где этот кокцидиостатик никогда не применяли. Следовательно, его обнаружение вызывает вопросы к методике анализа или к интерпретации результатов.
В то же время наличие ДНК курицы в свином фарше эксперты компании объясняют кросс-контаминацией. Дело в том, что завод выпускает продукцию из разных видов мяса. При смене линий микроскопические следы могут попадать в другие партии. Важно отметить: само по себе присутствие ДНК не влияет на безопасность продукта, но может нарушать требования к маркировке.
Какие меры приняты после инцидента?
В результате расследования на ЧМПЗ пересмотрели программу контроля безопасности. В частности, увеличили частоту микробиологических исследований как сырья, так и готовой продукции. Кроме того, провели внеплановую дезинфекцию производственных зон и организовали дополнительное обучение персонала по вопросам гигиены и предотвращения перекрёстного загрязнения.
Вдобавок предприятие направило внеочередные образцы в ФГБУ «ВНИИЗЖ», федеральный научный центр ветеринарной диагностики. На сегодняшний день подавляющее большинство проверок, как внутренних, так и внешних, включая государственные лаборатории, подтверждают соответствие продукции ЧМПЗ действующим нормам безопасности.
Что дальше?
Инцидент с ЧМПЗ стал напоминанием: даже у крупнейших игроков рынка возможны единичные сбои. Тем не менее скорость реакции, прозрачность расследования и готовность усиливать контроль служат важными сигналами для всей отрасли.
Кроме того, потребителям стоит помнить простое правило: полуфабрикаты всегда требуют тщательной термической обработки, особенно если речь идёт о продуктах с высоким риском микробиологического загрязнения.
Где проверить безопасность мяса?
Россельхознадзор регулярно публикует результаты проверок на своём официальном сайте. Также информацию о несоответствиях и отзывах можно найти в разделе «Безопасность продуктов» на портале Роспотребнадзора.
