В Рио-Гальегосе открылся первый специализированный магазин. Он торгует мясом гуанако. Инициатором стал гастрономический предприниматель Рикардо Лопес. Он поставил цель превратить диетический продукт в повседневную пищу. Открытие состоялось в первых числах июля 2026 года.
Гуанако дикий родственник ламы. Он издавна обитает в Патагонии. Однако его мясо оставалось нишевым продуктом. До недавнего времени его подавали только в ресторанах высокой кухни. Теперь жители Санта-Круса могут купить его в розницу. При этом цены сопоставимы с говядиной. Таким образом, открываются новые горизонты для местной мясной индустрии. Анализ рынка мяса показывает схожие тенденции и в других странах.
Ассортимент и цены на мясо гуанако
Новый магазин предлагает широкий выбор свежих и переработанных продуктов. Владелец позиционирует его как полноценный альтернативный мясной магазин. В ассортименте есть классические разделочные позиции. Кроме того, представлены полуфабрикаты и готовые блюда. Это призвано упростить знакомство потребителей с этим мясом.
Согласно информации издания La Nación, цены нацелены на доступность. Например, фарш (пиканая) стоит 6 500 песо за килограмм. Лопатка продаётся по 5 950 песо. Окорок без кости по 7 230 песо. Стейки из гуанако (ангус и другие) до 9 390 песо.
- Фарш – 6 500 песо/кг
- Лопатка – 5 950 песо/кг
- Окорок без кости – 7 230 песо/кг
- Стейки – до 9 390 песо/кг
Помимо свежих отрубов, в продаже имеются готовые полуфабрикаты. Это миланесас, гамбургеры, кебабы и фрикадельки. Также предлагают готовые блюда: рагу, начинку для эмпанад, язык в винном соусе и соусы. Это позволяет покупателям разнообразить меню без особых кулинарных навыков.
Пищевая ценность мяса гуанако
Главный аргумент в пользу популяризации питательный профиль. Исследование регионального отделения INTA подтверждает уникальность продукта. В 100 граммах мяса содержится около 24 граммов белка. При этом жира менее одного грамма. Это делает гуанако одним из самых постных видов красного мяса.
В условиях растущего спроса на здоровое питание это серьёзное преимущество. Кроме того, продукт содержит полезные микроэлементы. В то же время, низкое содержание жира привлекает диетологов. Таким образом, мясо гуанако может занять свою нишу на рынке. Более того, подобные тренды активно обсуждаются в отраслевых публикациях, например, в статье Умами в мясной гастрономии.
Производство и поддержка мяса гуанако
Поставки для нового магазина осуществляет компания Frigorífico Montecarlo. Она играет ключевую роль в коммерциализации гуанако в регионе. Использование мощностей сертифицированной бойни гарантирует качество. Это особенно важно для мяса диких животных. Проект получил поддержку от правительства провинции.
Секретариат торговли и промышленности Санта-Круса видит в этом возможность укрепить местные цепочки. Кроме того, это снижает зависимость от импортного мяса. Предприниматель подчеркивает, что он один из немногих в стране. Он имеет официальный RNPA для производства паштета и эскабече из гуанако. Опыт скрещивания вагю и голштинов показывает, что нишевые проекты могут успешно развиваться при господдержке.
Образовательные инициативы и преодоление стереотипов
Важная задача проекта развенчать мифы о продукте. Многие опасаются специфического вкуса или жесткости. Чтобы преодолеть эти барьеры, владельцы планируют проводить мастер-классы. Они будут обучать правильному выбору отруба. Это поможет готовить питательные и вкусные блюда.
По словам Лопеса, современный забой и переработка меняют свойства мяса. Поэтому оно не имеет неприятного запаха. Обучение также повысит доверие потребителей. В долгосрочной перспективе проект может стать примером для других регионов. Он превратит гуанако из объекта охоты в сельскохозяйственную культуру.
Секретарь по торговле Пауло Лунцевич назвал отрасль вызовом и возможностью. Он отметил, что проблема гуанако превращается в потенциал для роста. С учётом мирового тренда на экологичные белки, мясо гуанако имеет шансы занять свою нишу.
