Магистрант Северо-Кавказского федерального университета Максим Пирогов получил серьезную поддержку для своего проекта. Фонд содействия инновациям выделил грант в 1 миллион рублей на разработку уникального портативного сенсора для проверки свежести мяса. Это устройство сможет в режиме реального времени и без сложного лабораторного оборудования определять степень свежести продуктов, в первую очередь мяса и пищевых жиров. Завершение работы и представление рабочего прототипа намечено на осень 2026 года.
Как работает портативный анализатор свежести мяса
В основе разработки лежит специально созданный нанокомпозитный материал. Он выполняет роль чувствительного элемента. При контакте с летучими соединениями, которые выделяются при порче пищевых жиров (например, в мясе), свойства этого материала меняются.
Главный химический маркер, на который «настроен» сенсор, это вторичные продукты окисления липидов. Именно их концентрация объективно свидетельствует о том, насколько жир в продукте испортился. В отличие от органолептической оценки, которая субъективна («понюхал и решил»), такой метод дает точный измеримый результат.
Преимущества перед традиционными методами
Сегодня для точного определения степени окисления жиров требуется лабораторный анализ. Это процесс, который отнимает время и требует специального оборудования, реактивов и квалифицированного персонала.
- Скорость. Портативный сенсор выдаст результат за считанные минуты, а не часы или дни.
- Мобильность. Устройство можно использовать непосредственно на производственной линии, в цеху, на складе, в магазине и даже в домашних условиях.
- Простота. От пользователя не потребуется глубоких знаний в химии или длительного обучения.
- Доступность. Создатели рассчитывают, что конечная стоимость устройства будет существенно ниже, чем лабораторного оборудования.
Перспективы применения гаджета
Основная цель разработки повышение уровня пищевой безопасности. Прибор будет полезен на всех этапах цепочки от производителя до потребителя.
Производители и переработчики мяса смогут оперативно контролировать качество сырья на входе и готовой продукции на выходе. Ритейлерам устройство поможет быстро проверить товар на полке, минимизируя риски продажи некондиции. Для простых покупателей это станет дополнительным инструментом для уверенности в выборе качественных продуктов.
Что ждать в будущем
Сейчас команда Максима Пирогова активно работает над созданием и оптимизацией сенсорного элемента, а также над «обучением» устройства точной интерпретации данных. На полученный грант будут закуплены необходимые материалы и комплектующие для сборки прототипов.
«Задача на ближайшие два года не просто создать работающую лабораторную модель, а именно готовый к использованию, компактный и надежный прибор», поясняют в пресс-службе СКФУ.
Если испытания прототипа, запланированные на 2026 год, пройдут успешно, разработчики намерены искать индустриального партнера для запуска устройства в серийное производство.
