Повышение производительности труда на мясоперерабатывающем предприятии сегодня — это не просто экономическая задача, а фундаментальное условие выживаемости бизнеса. В условиях кадрового голода, роста издержек и жесткой конкуренции, экстенсивный путь найма новых сотрудников для наращивания объемов больше не работает. Добиться реального роста эффективности мясопереработки можно только за счет внутренних резервов и грамотной оптимизации процессов, о чем свидетельствует опыт лидеров отрасли, собранный в этой статье.
В этой статье мы собрали опыт директоров мясокомбинатов и птицефабрик, тех, кто ежедневно решает задачи повышения эффективности на своих предприятиях. Их цитаты и реальные кейсы участников национального проекта «Производительность труда» легли в основу нашего анализа.
// Читайте также:
Кадровый дефицит на мясокомбинате в глубинке:стратегии привлечения без повышения зарплатного фонда
Повышение производительности труда на мясоперерабатывающем предприятии: что мешает директорам?
Кадровый дефицит: системная проблема отрасли
Нехватка квалифицированных рабочих: обвальщиков, жиловщиков, операторов, достигла критических значений. Владимир Кузин, заслуженный работник пищевой промышленности, директор Черлакского мясокомбината с 29-летним стажем, в интервью обозначил корень проблемы:
«Наши вузы массово готовят каких-то странных менеджеров, массово выпускают юристов, экономистов и еще кого-то, но практически не готовят специалистов реального производственного сектора. Мы почти потеряли средние специальные учебные заведения, где готовили высококвалифицированных рабочих.»
Эту проблему подтверждают и эксперты рынка труда. Антон Басария, основатель медиагруппы «Навигатор» и Центра Кадровых Решений, специализирующийся на подборе персонала для промышленности, отмечает смену поколенческой парадигмы:
«Сегодня мы сталкиваемся с парадоксом: рабочие специальности перестали быть «последним шансом», но и престижными их назвать пока сложно. Молодежь не хочет идти на мясокомбинат не потому, что это «грязно» или «тяжело», а потому что не видит там понятной карьерной траектории. Им нужен «образ будущего» уже сегодня. Предприятия, которые умеют упаковать свою вакансию не просто как «требуется обвальщик», а как «оператор первичной переработки с обучением и ростом до мастера», забирают лучших кандидатов даже в условиях тотального дефицита.»
Высокая текучесть разрушает производственный ритм. Потери времени возникают на этапе адаптации новичков, растет процент брака. Однако, как подчеркивает Кузин, retention-политика может опираться на нематериальные факторы:
«Есть простой способ избежать… работать по закону. … Вот для меня, как для директора, очень важно, что я ни одному своему рабочему или сотруднику не должен. То есть люди работают и честно получают зарплату. Это, мне кажется, самый лучший критерий для оценки руководителя.»
О важности преемственности и семейственности говорит и Андрей Биль, директор АО «Птицефабрика Чикская»:
«Мы находимся в большом населенном пункте, селе Прокудское, многие жители которого так или иначе имеют отношение к птицефабрике. Здесь живут наши ветераны, а их дети и даже внуки сегодня трудятся на производстве. И династий у нас не единицы, а десятки.»
Организационные потери и логистика цеха
На многих производствах, особенно построенных 10-15 лет назад, логистика внутри цеха организована по остаточному принципу. Директор Томской птицефабрики «Сибагро» Алексей Кривченков, возглавивший предприятие в 2024 году, делится наблюдениями:
«Когда я в первый раз зашел в корпус и с ходу сказал, что здесь неправильно выстроен свет, на меня посмотрели, как на белую ворону. В итоге мы уменьшили интенсивность освещения и изменили режим работы вентиляции, то есть сделали птице тепло и комфортно.»
Эти, на первый взгляд, мелочи напрямую влияют на привесы и, в конечном счете, на производительность. Кривченков подчеркивает: результат достигается за счет «тонкой настройки» и хозяйского подхода.
Поиск резервов для повышения производительности труда через анализ данных
Переход от констатации проблем к их решению начинается с диагностики. Инструменты бережливого производства, внедряемые при поддержке Федерального центра компетенций (ФЦК), дают измеримые результаты.
Опыт Буйской птицефабрики: система 5С в действии
В конце 2024 года Буйская птицефабрика стала участником программы «Производительность труда». Директор ЗАО «Птицефабрика «Буйская» Иван Сагин так оценил первые итоги:
«За время участия в проекте мы обучили всех работников предприятия основам бережливого производства, внедрили систему «5С» и разработали план действий на всех участках на 2025–2026 годы. На данный момент активно поступают предложения от сотрудников по совершенствованию производственных процессов.»
Результат не заставил себя ждать: время выполнения рабочих операций сократилось вдвое, а общая производительность цеха и каждого отдельного сотрудника выросла почти на 18% .
«ПРОДО Тюменский бройлер»: от диагностики к росту
На птицефабрике замкнутого цикла в Тюменской области пилотной площадкой стал цех по производству полуфабрикатов для сети ресторанов. Консультант ФЦК Рудольф Абдуллин рассказал о ходе работ:
«На пилотном участке провели диагностику и составили план мероприятий по улучшению процессов. Начали с организации пространства таким образом, чтобы использовать его с максимальной эффективностью.»
Результаты впечатляют: за полгода выработка полуфабрикатов увеличилась на 78%, а время протекания процессов сократилось на 67% .
Клинский мясокомбинат: системный подход
Группа «ПРОДО» последовательно вовлекает свои активы в программу повышения производительности. Директор «Мясокомбината Клинский» Светлана Рыжова обозначила стратегию:
«Несмотря на динамичное развитие предприятия, серьезным вызовом сегодня является оптимизация всех бизнес-процессов для сохранения эффективности и удержания лидирующих позиций мясокомбината на ключевых рынках.»
Генеральный директор Группы «ПРОДО» Вадим Долгов добавил, что участие в нацпроекте позволяет синхронизировать коммерческие цели с государственными задачами по обеспечению продовольственной безопасности .
Решения и результаты: что дала оптимизация реальным предприятиям
Цифры и факты: от привесов до выручки
Опыт томского птицеводства показывает, что даже небольшие инвестиции в улучшение условий содержания дают быстрый эффект. Алексей Кривченков приводит конкретные цифры:
«В утепление корпусов, в которых выращиваются бройлеры, было вложено всего 2,7 миллиона рублей. Вкупе с организационными мероприятиями это обеспечило увеличение среднесуточного привеса с 62 до 69 граммов… Это весьма неплохие темпы.»
На «Птицефабрике «Комсомольская» в Хабаровском крае под руководством генерального директора Ирины Фроловой, кандидата наук с 20-летним опытом, удалось не просто восстановить производство после кризиса, но и выйти на рекордные показатели:
«Задачу по воссозданию производства удалось выполнить в кратчайшие сроки. Первоочередными стали меры по усилению биобезопасности… В 2024 году мы показали рекорд, но в 2025 мы твердо намерены побить и этот результат.»
Участие в нацпроекте дало фабрике ощутимый экономический эффект: выработка на одного работника выросла на 18%, а годовой экономический эффект составил 3,7 млн рублей .
Стратегия развития: без остановки движения
Директор Калинковичского мясокомбината Геннадий Курлович, признанный «Человеком года» Гомельщины в номинации «Руководитель», поделился философией steady growth:
«В своей стратегии развития мы ориентируемся на то, чтобы в год прирастать в показателях примерно на 10–25 %. Движение должно быть поступательным и равномерным, а не скачкообразным. Бурный рост может в итоге обернуться для предприятия фикцией, так как во всем должна присутствовать логика.»
Его подход подтверждает и Владимир Кузин:
«Если нет развития, то уже накопленное не удастся сохранить. Застой опасен. И я постоянно думаю, как развивать предприятие, с кем объединиться, как найти серьезных инвесторов.»
Результаты повышения производительности труда: сравнение кейсов
Таблица 1. Эффективность внедрения инструментов бережливого производства на предприятиях
Человеческий фактор: трансформация сознания
Пожалуй, самый важный аспект повышения производительности, изменение отношения людей к работе. Алексей Кривченков подчеркивает:
«Главное даже не в этом. На практике применение такого хозяйского подхода меняет отношение людей к своей работе, а это одна из ключевых задач, без решения которой настоящего развития добиться не получится.»
Андрей Биль с Чикской птицефабрики приводит трогательный пример трансформации сотрудницы:
«Когда в мае запустили третий корпус, я приехал… а там женщина, много лет проработавшая птичницей, чуть не плачет: как помёт чистить не понимаю, как кормораздачу тоже, я простая птичница, привыкла руками работать. Говорю: «Тут всё просто: эту кнопочку нажала, корма пошли, эту — помёт убран. Ты теперь оператор». Первые дни было трудно, но когда она освоила новое оборудование, то просто расцвела.»
Этот случай яркая иллюстрация того, как автоматизация не отчуждает работника, а возвышает его труд, делая его более квалифицированным и менее тяжелым.
Повышение производительности труда на мясоперерабатывающем предприятии сегодня, не кампания по «усилению дисциплины», а системная инженерная работа. Опыт директоров, собранный в этой статье, доказывает: результат достигается там, где есть стратегическое видение, готовность к изменениям и, главное, уважение к людям, которые этот результат обеспечивают. Как резюмирует Андрей Биль:
«Мы видим путь, который должны пройти, но не очень представляем, с помощью каких инструментов мы это сделаем. Поэтому, дорогие коллеги, вся надежда на сплочённость нашего коллектива. Мы не только сохраним и упрочим статус флагманской птицефабрики, но и замахнёмся на покорение новых вершин. Наше будущее в наших руках!»
Источники
- Владимир Кузин: «Наши вузы массово готовят каких-то странных менеджеров» // СуперОмск.
- Нужна тонкая настройка: приоритеты директора Томской птицефабрики // РИА Томск.
- На Буйской птицефабрике внедрили бережливые технологии // МК в Костроме.
- Директор Калинковичского мясокомбината стал обладателем звания «Человек года» Гомельщины // AgroBelarus.
- Будущее в наших руках: директор АО «Птицефабрика Чикская» Андрей Биль о том, как стать лучшим предприятием России // Ведомости Законодательного Собрания Новосибирской области.
- «Мясокомбинат Клинский» стал участником федерального проекта «Производительность труда» // Группа «ПРОДО».
- От кризиса к рекордам: как «Птицефабрика «Комсомольская» создает эталон качества на Дальнем Востоке // МК в Хабаровске.
