Технологии

Китайские исследователи предложили использовать экстракт листьев лопуха в качестве натурального консерванта для мясной продукции. Полисахарид, выделенный из этого растительного сырья, демонстрирует высокую антиоксидантную и...

В мясной отрасли изучение микробиологических процессов приобретает особое значение. Эмульгированные вареные колбасы относятся к категории продуктов с ограниченным сроком хранения. Их порча в вакуумной...

Американские ученые создали технологию на основе микрочипов для быстрого определения сальмонеллы в мясе птицы. Процесс занимает всего четыре часа вместо пяти–семи суток. Разработка объединяет...

Новое исследование оценивает возможность замены соевого белка в эмульсионных свиных сосисках на коллаген и белки плазмы крови. Работа опубликована в журнале Gels 18 июня...

Компании Handtmann, Metalquimia и Hybricol представили совместную разработку CookEX Process®. Данное решение представляет собой полностью автоматизированную непрерывную систему для коэкструзии и термообработки сосисок. Технология...