Технологии
Критерии подбора щелочных моющих средств для санитарной обработки оборудования мясоперерабатывающих предприятий
ВведениеСанитарная обработка технологического оборудования является неотъемлемой частью систем обеспечения безопасности пищевой продукции на предприятиях мясной промышленности. Основные загрязнения органической природы, животные жиры, денатурированные белки,...
В СКФУ разрабатывают консервы из козлятины и чёрной фасоли по студенческому стартапу
На Ставрополье учёные нашли способ превратить выбракованных животных в продукт здорового питания. В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) полным ходом идёт работа над созданием мясорастительных...
Технологические аспекты формирования мраморности в говядине премиум-класса: от кормления до сертификации
В последнее десятилетие интерес переработчиков и ритейла к говядине премиум-класса сместился. Если раньше основное внимание уделялось импорту готовых отрубов, то сегодня в фокусе биологические...
Искусственный интеллект и компьютерное зрение 2026: от разговоров к действию в мясной промышленности
Наступивший 2026 год окончательно закрепил переход индустрии от генерации текстов и картинок к взаимодействию с физическим миром. Дискуссии о возможностях нейросетей сменились конкретными кейсами...
Российские учёные создали ультразвуковую технологию производства ветчины
Российские учёные представили прорывную технологию производства ветчины. В её основе лежит использование ультразвука для активации каррагинана. Метод уже высоко оценили китайские партнёры. Они считают,...
