Итальянская компания Stagionello выступила на выставке HOST Milano 2025. Производитель презентовал обновленную философию H.E.I. (Human, Experiential, Intelligence). Кроме того, компания показала возможности технологии Dry-Age 3.0. Она позволяет удаленно контролировать созревание мяса через смартфон.
Что представляет собой философия H.E.I.
Философию H.E.I. разработал Алессандро Куомо. Он основатель компании и создатель «Метода Куомо». Ключевая идея, объединить человеческий опыт, знания и технологические инновации.
H.E.I. не абстрактная концепция. Это подход, объединяющий научные протоколы, практический опыт и цифровые технологии. В результате обеспечивается безопасность пищевых продуктов, стабильное качество и экологичность производства.
Установки Stagionello позиционируются как центры компетенций. Каждый этап обработки сырья сопровождается валидированными научными протоколами. Также проводится непрерывное обучение операторов.
В основе технологии лежит «Метод Куомо». Он позволяет точно контролировать pH продукта. Также контролируются температура, влажность и скорость движения воздуха. Такой подход сохраняет органолептические и питательные свойства мяса. Технология не заменяет оператора. Напротив, она расширяет его возможности для принятия решений.
Особенности технологии Dry-Age 3.0
Система Stagionello Dry-Age 3.0 запатентованное устройство. Оно предназначено для профессионального сухого вызревания мяса и рыбы. Устройство умеет считывать и мониторить pH.
Это единственная установка на рынке. Она полностью соответствует требованиям Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA). Речь идет о безопасном производстве выдержанного мяса.
В основе системы лежат две запатентованные технологии. Первая, система UMIRIGHT®. Она управляет потерей веса продукта в любой момент времени. В результате обеспечивается стабильное качество мяса и сокращаются отходы. Вторая, система DYNAFLOW®. Она отвечает за термодинамику и скорость воздуха. Таким образом создается здоровая и безопасная среда для длительного хранения.
Одна из главных инноваций Dry-Age 3.0, удаленный мониторинг. Все параметры процесса фиксируются. Среди них температура, влажность и pH. Данные привязываются к дате и времени. Затем они отображаются на выделенном экране. Более того, оператор может получать эти данные на свой смартфон. Следовательно, контролировать созревание мяса можно без постоянного физического присутствия на производстве.
Система оснащена 10 предустановленными климатическими рецептами. Четыре из них научно валидированы. Они подходят для говядины, свинины, мяса овец/коз и дичи. Кроме того, предусмотрен один пользовательский рецепт. В нем можно вручную настроить время, температуру, влажность и вентиляцию.
Партнерство с METRO и рыночная экспансия
В августе 2025 года было объявлено о стратегическом партнерстве. Его заключили Stagionello и METRO Italy. В рамках сотрудничества технология Dry-Age 3.0 начала внедряться в розничных точках METRO. Профессиональные операторы получили доступ к оборудованию. Это шеф-повара, мясники и специалисты food-сервиса. Они могут безопасно вызревать мясо и рыбу.
В рамках партнерства METRO использует в своих магазинах технологию 4.0 (Stagionello Meat Curing Device). Она позволяет проводить аэробную выдержку мяса с контролируемым pH. Срок выдержки может достигать 12 месяцев. Для профессиональных клиентов METRO предлагает установки Dry-Age 3.0. Они обеспечивают вызревание до 35 дней. Оба устройства объединены общей философией. Это внедрение стандартов пищевой безопасности и высоких вкусовых качеств в профессиональную агропродовольственную цепочку.
Перспективы развития интеллектуальных камер
Презентация на HOST Milano 2025 подтвердила статус Stagionello. Компания остается одним из ключевых игроков в сфере технологической обработки продуктов. Философия H.E.I. и технология Dry-Age 3.0 задают новый стандарт для рынка оборудования для созревания мяса. Они объединяют традиции итальянского качества с возможностями удаленного цифрового контроля.
