Проект по производству органической бараньей колбасы «reffiSchaf» одержал победу в конкурсе «Regional Star 2026». Церемония награждения состоялась 7 июля 2026 года в Берлине. Продукт позиционируется как инновационный.
Суть проекта «reffiSchaf»
Проект «reffiSchaf» создаёт региональную цепочку создания стоимости для органической баранины. Эта инициатива охватывает столичный регион Берлин-Бранденбург. Участники проекта развивают устойчивый маркетинг продукции из баранины. Кроме того, они внедряют концепцию полной переработки туши.
Участники и партнёры
Проект реализуют несколько организаций. Frankenförder Forschungsgesellschaft (FFG) разрабатывает инновационные продукты из региональной баранины. Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg (FÖL) выстраивает цепочку поставок. В число партнёров входят Gut Hirschaue и Biomanufaktur Havelland.
Продуктовая инновация
Главная разработка проекта, органическая баранья колбаса с добавлением овощей. В составе продукта содержится 20 процентов растительных ингредиентов. Это позволяет улучшить питательные свойства по сравнению с чисто мясными изделиями. При этом вкус остаётся сбалансированным.
Значение премии Regional Star
Премия Regional Star входит в число ведущих немецких наград в сфере региональных продуктов. Её присуждают издания Lebensmittel Praxis и Grüne Woche. Жюри отмечает проекты, которые укрепляют региональное производство и короткие цепочки поставок. В категории «Продуктовая инновация» победу присудили именно «reffiSchaf».
Эксперты высоко оценили концепцию проекта. Сочетание регионального сырья и устойчивого развития стало ключевым фактором. Продукт уже появился в розничной продаже и в системе общественного питания.
Тренды рынка баранины в 2026 году
Мировой рынок баранины демонстрирует значительный рост. По данным ФАО, индекс цен на мясо в феврале 2026 года достиг 126,2 пункта. Основным драйвером стала баранина. Котировки обновили исторические максимумы из-за ограниченного экспорта из Океании.
Российский рынок также показывает разнонаправленную динамику. В январе 2026 года средняя цена баранины составила 787,77 рубля за килограмм. Однако уже в феврале продукт подорожал на 2 процента. При этом розничные продажи в натуральном выражении снижаются, но в денежном сегменте рынок растёт.
Овцеводство остаётся нишевым, но важным направлением. В Краснодарском крае на поддержку отрасли выделили 54,8 млн рублей. Субсидии помогают фермерам компенсировать затраты на создание хозяйств. При этом баранина пользуется устойчивым спросом в южных регионах.
Перспективы органической баранины
Проект «reffiSchaf» показывает практический пример развития ниши. Органическая баранья колбаса уже поставляется в берлинские школы. Это подтверждает востребованность продукта в социальном питании. Кроме того, колбаса продаётся через сеть магазинов здорового питания.
Участники проекта продолжают работу над новыми рецептурами. Среди разработок мини-салями, ливерная колбаса и фрикадельки. Таким образом, ассортимент постоянно расширяется. Продукция из баранины постепенно завоёвывает новые сегменты рынка.
Рост продаж утки и баранины в 2026 году подтверждает общий тренд на премиализацию мясной продукции. Потребители всё чаще выбирают продукты с прозрачным происхождением. Органическая баранина полностью соответствует этим запросам.
