Фонд Novo Nordisk выделил грант. Сумма составляет 17,6 миллиона датских крон. Это около 1,6 миллиона евро. Средства пойдут на проект SusCellFood. Его полное название Sustainable Production of Cultured Meat and Milk. Цель инициативы создать дешёвую и этичную альтернативу. Речь идёт о замене сыворотки крови плодов коров. Этот компонент сегодня используют для выращивания культивируемого мяса и молока в биореакторах. Однако он дорог и вызывает споры.
Азиатские мясные продукты: итоги 2025 года на российском рынке
Анализ главных трендов азиатского мясного импорта в Россию по итогам 2025 года: динамика поставок, новые продукты-лидеры и потребительские предпочтения.
Узнайте, как создавать продукты будущего ▸Этическая дилемма fetal bovine serum
Для выращивания клеток используют фетальную бычью сыворотку. Её получают из крови плодов коров. Забор происходит на скотобойнях. Поэтому метод вызывает серьёзные этические споры. Кроме того, общество требует найти альтернативу. Стоимость сыворотки также очень высока. Это сдерживает масштабирование технологии. В результате конечный продукт дорожает. По оценке Novo Nordisk Fonden, проблемы требуют не отраслевой адаптации. Напротив, нужно фундаментальное научное решение.
Технологическая основа SusCellFood
Команду возглавляет профессор Йетте Февейле Янг. Она работает в Департаменте пищевых наук Орхусского университета. Исследователи намерены заменить компоненты животного происхождения. Вместо них они предложат комбинацию растительных и синтезированных элементов. Ключевая инновация, использование нутриентов из культур дрожжей и водорослей. Эти компоненты сочетают с рекомбинантными факторами роста. Такие белки производят микроорганизмы с помощью генной инженерии. Следовательно, подход полностью исключает зависимость от животного сырья. Более того, он снижает себестоимость. И повышает воспроизводимость партий питательной среды.
Консорциум и партнеры проекта
Исследования в рамках SusCellFood пройдут в тесном сотрудничестве. Участники Орхусский университет и Технический университет Дании (DTU). Также к проекту привлечены внешние эксперты. Они специализируются на культивируемых продуктах. Таким образом, формат объединяет разные компетенции. Это клеточная биология, биопроцессинг и ферментация. Комплексный подход необходим для решения проблемы. Партнёрство академических институтов с Novo Nordisk Fonden подчёркивает высокий статус проекта. Следовательно, он важен для будущего пищевой биотехнологии.
Значение для индустрии cultivated meat
Успех SusCellFood может стать технологическим прорывом. Он способен кардинально изменить экономику культивируемого мяса. Например, старший вице-президент Novo Nordisk Fonden Клаус Фелби отмечает. Проект призван стать очередным биотехнологическим шагом. Это шаг в «зелёной» трансформации пищевого производства. Создание дешёвой и этичной альтернативы fetal bovine serum не просто замена ингредиента. Напротив, это ключ к масштабированию индустрии. Сегодня высокая стоимость сред остаётся главной проблемой. Отраслевые исследования неоднократно это подтверждают.
