Специалисты Казахского НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности совершили прорыв в области биотехнологий. Они разработали уникальное антимикробное покрытие для охлажденного мяса птицы. Эта инновация позволяет сохранять продукт свежим до 20 суток. При этом не требуется заморозка. Новый метод почти втрое превышает стандартные сроки хранения. Подробности сообщили в пресс-службе Министерства сельского хозяйства республики.
Натуральный состав против патогенов
В чем же секрет новой технологии? Ученые создали биоконсервант на основе натуральных компонентов. Его главные ингредиенты молочная сыворотка и бактериоцин. Этот бактериоцин получают из гибридного штамма Lactococcus lactis. Такой «биощит» эффективно подавляет рост опасных микроорганизмов. Например, он борется с синегнойной палочкой, сальмонеллами и листериями.
Важно отметить, что технология полностью безопасна. Она исключает использование токсичных нитратов и нитритов. Благодаря этому продукт сохраняет здоровье потребителей.
Соответствие глобальному тренду Clean Label
Эта разработка идеально вписывается в мировую тенденцию «чистой этикетки» (Clean Label). Данный тренд подразумевает отказ от синтетических добавок в пользу натуральных ингредиентов. Современные потребители все чаще изучают состав продуктов. Они готовы платить больше за качество и безопасность. Исследования подтверждают эту тенденцию. Около 70% опрошенных россиян готовы доплачивать за более качественные товары. Более того, 60% всегда изучают состав перед покупкой.
Кроме того, бактериоцины считаются приоритетным направлением в биоконсервировании. Они безопасны и легко распадаются в желудочно-кишечном тракте под действием ферментов.
Стратегическое значение для экспорта
Увеличение срока хранения охлажденного мяса открывает новые горизонты для экспорта. Согласно прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), к 2030 году мясо птицы займет более 40% мирового рынка белка. Возможность поставлять охлажденный продукт становится ключевым конкурентным преимуществом. Ведь это позволяет расширять географию поставок. Одновременно компании смогут существенно уменьшить убытки от порчи товаров. В итоге повышается добавленная стоимость продукции.
Научная база и производственные испытания
Исследования велись на протяжении трех лет, с 2023 по 2025 год. За это время ученые не только определили оптимальный состав пленкообразующего покрытия. Они также экспериментально подтвердили его эффективность. Работа опирается на фундаментальные исследования применения молочной кислоты и бактериоцина низина. Эти компоненты снижают общую обсемененность тушек цыплят-бройлеров.
Технология уже прошла проверку в реальных условиях. Ее успешно апробировали на базе СПК «Медеу 55». Результаты впечатляют: мясо сохраняет вкусовые качества и товарный вид даже после длительной транспортировки. Использование отечественных штаммов и сырья снижает зависимость перерабатывающих предприятий от импортных консервантов. Таким образом, открываются новые возможности для глубокой переработки сельскохозяйственной продукции внутри страны.
Источники:
