Британское агентство по пищевым стандартам (Food Standards Agency, FSA) получило образцы культивируемой курицы и фуа-гра. Это первый случай в Великобритании. Продукты из выращенного в лаборатории мяса так близко подошли к одобрению для употребления человеком. Если научные тесты пройдут успешно, новые продукты могут появиться в ресторанах и магазинах страны. Произойти это может в течение ближайших пяти лет.
FSA запускает системную проверку инновационных продуктов
Агентство опубликовало обновленную информацию об инновационных продуктах питания. В рамках этой оценки культивируемые мясные продукты проходят наиболее продвинутую стадию. В прошлом году правительство выделило FSA 1,6 млн фунтов стерлингов. Средства пошли на разработку новой системы оценки безопасности инновационных продуктов. Это решение последовало после жалоб со стороны индустрии. Британский процесс одобрения производители называли слишком медленным. Он не успевал за быстрым развитием технологий.
«Наука, лежащая в основе этих инноваций, захватывающа, и наша продовольственная система меняется быстрыми темпами», — заявил Sky News доктор Томас Винсент. Он занимает должность заместителя директора по инновациям FSA.
В декабре 2025 года FSA совместно с Food Standards Scotland опубликовали первые руководства по безопасности для клеточных продуктов. Документы подтверждают: продукты, полученные с использованием клеток животных, определяются как продукты животного происхождения. Следовательно, предприятия должны применять существующие нормативы безопасности пищевых продуктов в процессе производства. Второе руководство содержит указания по оценке аллергенности и питательной ценности в рамках процесса одобрения.
Что такое культивируемое мясо
Культивируемое мясо, термин, который индустрия предпочитает более разговорному «мясо из лаборатории». Технология выглядит следующим образом. У животных берется небольшое скопление клеток. Затем клетки выращиваются в лабораторных условиях. Они размножаются естественным образом, как если бы находились в растущей мышце живого организма.
На данный момент индустрия добилась большего прогресса в производстве рубленых продуктов. Например, фарша, который можно смешивать с другими ингредиентами. Цельные куски, такие как стейки или филе, воспроизвести сложнее. Причина в том, что их структуру труднее копировать.
Другие инновационные технологии в пищевой промышленности
Согласно тематическому отчету FSA «Новые пищевые инновации в Великобритании», в ближайшие 5–15 лет на британский рынок могут выйти и другие инновационные продукты. Среди них съедобные насекомые, 3D-печатный шоколад, овощи с дополнительными витаминами и сыр, «сваренный» в лаборатории.
В отчете выделены три категории инноваций в зависимости от ожидаемого воздействия и осуществимости. Технологии, уже приближающиеся к промышленному масштабу, включают:
- Контролируемое средовое земледелие (вертикальные фермы)
- Точную ферментацию
- Биомасс-ферментацию
- Клеточное сельское хозяйство
Точная ферментация использует микроорганизмы: дрожжи, бактерии или грибы. Они производят специфические целевые молекулы, включая белки, жиры и витамины. Продукты, полученные методом точной ферментации, уже присутствуют на рынке. Например, олигосахариды грудного молока, используемые в детских смесях.
Вопросы безопасности и потребительского доверия
Регуляторы подчеркивают: ни один новый продукт не появится на британских полках, если он не соответствует высоким стандартам безопасности. Доктор Винсент заверил: «Общественность может быть уверена, что еда безопасна и соответствует тому, чем заявлена».
FSA будет проверять новые продукты на наличие канцерогенов и токсичность. Также регулятор оценит отсутствие неблагоприятных последствий, связанных с ультра-обработкой. Особое внимание уделяется аллергенности, микробиологическим рискам и химической безопасности материалов. Речь идет о материалах, используемых в производственном оборудовании.
Однако производителям еще предстоит преодолеть «скептицизм потребителей» и проблему масштабирования производства. Согласно исследованиям, цитируемым в отчете FSA, от 16% до 41% британских потребителей заявляют о готовности попробовать культивируемое мясо. В то же время 85% выражают озабоченность. Причины в безопасности, ощущении неестественности или потенциальном влиянии на фермерство.
Регуляторные изменения в Великобритании
В октябре 2024 года FSA запустила двухлетнюю программу «регуляторной песочницы» для продуктов клеточного происхождения. Программа финансируется Департаментом науки, инноваций и технологий. Эта инициатива позволяет компаниям взаимодействовать с регулятором на ранних стадиях разработки. Бизнес получает консультации по вопросам гигиенического контроля, аллергенности, токсикологии и маркировки.
Правительство стремится ускорить процесс одобрения. Цель, чтобы британские компании не отставали от международных конкурентов. Сингапур стал первой страной, одобрившей продажу культивируемого мяса в 2020 году. За ним последовали США в 2023 году и Израиль в 2024 году. В ответ на это FSA сотрудничает с экспертами из высокотехнологичных пищевых компаний и академических учреждений для разработки новых правил.
Министр науки лорд Валланс отверг опасения по поводу дерегуляции. Он назвал изменения «про-инновационным регулированием». «Мы пытаемся согласовать нормативные акты с потребностями инноваций, — пояснил он. — И сократить ненужную бюрократию и дублирование».
Международный контекст
В то время как Великобритания продвигается к одобрению культивируемого мяса, не все регионы следуют этому пути. Италия, а также американские штаты Алабама и Флорида ввели запреты на продукты из культивируемых клеток.
В Европе регуляторная среда остается более осторожной. Некоторые государства-члены ЕС воспринимают технологии альтернативных белков негативно. Европейская комиссия мотивирована упростить регулирование. Причина в давлении конкуренции: инновации не должны уходить за пределы Европы.
Профессор Джонатан Джонс из лаборатории Сейнсбери подчеркнул важность коммуникации с потребителями: «Главный урок 90-х заключается в том, что там, где внедряются инновации, которые могут вызывать беспокойство у потребителей, необходимы четкая маркировка и четкое информирование».
Дополнительный контекст от отраслевого портала
По данным отраслевого портала MeatIndustry.pro, разработка системы оценки культивируемого мяса в Великобритании идет в тесном взаимодействии с участниками рынка. В феврале 2026 года FSA опубликовала дорожную карту внедрения инновационных продуктов, где клеточное мясо обозначено как приоритетное направление.
Источники
- Sky News. Lab-grown foie gras and chicken get safety checks for British dinner tables.
- Food Standards Agency. Emerging Food Innovations in the UK (тематический отчет).
- FoodNavigator.com. Cultivated meat still stalled by regulation, but change may be on the horizon.
- Food Compliance International. FSA and FSS publish first safety guidance on cell-cultivated products.
